杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)

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准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书,豆豆是个宿舍党妹子,只有一个电饭煲,喜欢拿自己or室友的床板拍照,还在喂肥室友的道路上一条道走到黑!这个菜谱属于基本菜谱,后面篇N都是在此基础上的变化出来的生牛奶糖,以及牛奶糖、生牛奶糖、牛奶抹酱在诸如蛋糕卷、饼干、磅蛋糕等甜品里面的应用!

本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》,最开始讲解有牛奶糖变化,从焦糖酱到牛奶糖,还配有温度说明及色泽表,非常适合新手。

搬运完第一部分16种变化的生牛奶糖篇,第二部分使用生牛奶糖变化的糖果篇、第三部分牛奶糖的8种变化篇、第四部分使用牛奶糖变化的糖果篇。现在进行第五部分牛奶抹酱的8种变化篇!下面是60g牛奶抹酱的制作方法:

用料  

细砂糖 25g
淡奶油 50g
水麦芽(水饴) 8g
杏仁片 10g
杏仁香甜酒 6cc

杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)的做法  

  1. 除了杏仁片和杏仁香甜酒以外的所有材料放入厚锅底中

    杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)的做法 步骤1
  2. 以中火加热,并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。

    杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)的做法 步骤2
  3. 为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。(附下一步骤温度图)

    杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)的做法 步骤3
  4. 继续边混拌边熬煮呈下面图B的生牛奶糖色泽时,加入杏仁片和杏仁香甜酒充分混拌

    杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)的做法 步骤4
  5. 用热水消毒保存瓶。

    杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)的做法 步骤5
  6. 趁热时倒入抹酱,并盖妥瓶盖。

    杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹酱(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2015-04-01 15:53:21
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