天然酵种薄荷可可欧包

在盆内混合所有材料，盖保鲜膜，浸泡20到30分钟后，用刮刀搅拌至面团产生筋度。

盖保鲜膜室温发酵约3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠，一共五次。

将面团从盆中取出，放在撒了粉的案板上滚圆，并努力使表面绷紧，光滑面向下放入撒了粉的发酵篮，冷藏过夜。

第二天从冰箱取出，回温且继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分。
同时连石板和空烤盘一起预热230度。

把发酵篮中的面团倒扣在一张油纸上，割包。

往烤盘中浇一些沸水，关门。开门将面团连烘焙纸一起转移到石板上。烤15分钟，之后抽走烘焙纸和烤盘，再烤20分钟至深色。
如果烤箱上色能力太强请酌情加盖锡纸。

取出面包，在烤架上彻底晾凉。