猪五花(卤肉) | 500g左右 |
葱段(卤肉) | 适量 |
姜片(卤肉) | 5-6片 |
蒜瓣(卤肉) | 3-4个 |
八角(卤肉) | 两个 |
桂皮(卤肉) | 一小块 |
花椒(卤肉) | 适量 |
干辣椒(卤肉) | 一个 |
丁香(卤肉) | 3个 |
草果(卤肉) | 一个 |
肉蔻(卤肉) | 一个 |
料酒(卤肉) | 两勺 |
海鲜酱油(卤肉) | 两勺 |
生抽(卤肉) | 一勺 |
老抽(卤肉) | 一勺 |
麦芽糖(卤肉) | 一勺 |
冰糖(卤肉) | 适量 |
香叶(卤肉) | 三个 |
耗油(卤肉) | 一勺 |
盐(卤肉) | 适量 |
中筋面粉(包子皮) | 300克 |
温水(包子皮) | 110克 |
牛奶(包子皮) | 50克 |
白糖(包子皮) | 20克 |
酵母(包子皮) | 3克 |
盐(包子皮) | 2克 |
准备一斤半五花
切成见方
热水焯2分钟,凉水冲洗
准备大料,桂皮,香叶,草果,肉蔻,丁香,花椒粒,姜片,葱段,蒜瓣
高压锅放热水没过肉块,把香料一同放入锅中,两勺料酒,两勺海鲜酱油,一勺生抽,一勺老抽,一勺麦芽糖,一勺耗油,冰糖根据自己口味添加,适当盐,一勺腐乳汁,高压锅压半个小时
高压锅压好,我留出一碗汤,留着煮面,其余一同倒入炒锅中,小火煮到少汁,这过程尝尝味道,味道淡加盐,再加一勺老抽上色
这个时间可以发面了,把所有给出原料混合,盖上保鲜膜,发到两倍大,我是用烤箱发酵功能,大概一个小时就能达到
把卤好的肉切碎,但不要太碎
小半个洋葱,一把热水泡过的粉丝,切好的肉末,一点料酒,一点五香粉,卤肉汤汁,适量盐,还有适量海天黄豆酱,拌匀
我用的这种黄豆酱
麦芽糖,没有也可以不用
卤肉后的汤汁也不要太多,有那么两勺就够了
拌好的馅料
把发好的面团,排气后切剂子,擀皮,包包子,摆到蒸屉里,锅烧热水,水开后,关火,把蒸屉放锅中,盖上盖,用热气再二次醒发20分钟左右,这一步还挺关键,最后的包子会
水开大火转小火,蒸15分钟