无盐黄油放在锅中,平底锅啊搪瓷锅啊最好是不粘锅,小火加热煮沸马上关火。
筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
分2-3次将牛奶加入,每次都拌匀之后再加下一次。
分蛋,将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀,也是每次都拌匀之后再加下一次。3个蛋白放入冷藏室待用。
搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
冷藏室取出的蛋白,分3次加入砂糖, 打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,如果是小金盘就不用垫纸啦,不垫纸的话烤出来更平整哦~用刮板抹平表面~~
放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。
烤好后,马上连带油纸一起移到网架上放凉,放几分钟,表面也要盖上一张油纸,防止表面变干,不然卷时表皮容易裂。
250g淡奶油加20g砂糖打发,达到奶油不流动即可,将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,借助擀面杖卷起,不会卷的去找视频看看啦~
入冰箱冷藏2个小时定型~~