手工凉皮儿

面粉加水揉成面团。
每次少量加水，多加几次没关系，不要一次性加很多。
然后盖块湿布醒15分钟左右。

取一个大盆，放入面团，加清水，然后不停的揉面团，将淀粉洗出。
水变白后，可以倒出到别的容器放着备用，然后面团再加清水接着洗。
反正反复几次直至面团不再变小，洗不出淀粉为止。

洗好的凉皮水。放着静置4小时以上让它沉淀。
我是晚上揉的面，所示直接静置了一晚上

剩下着这团不再变小的面团就是面筋。用清水泡着备用

沉淀过后用勺慢慢撇去上面的清水，留下粉浆，并且将粉浆搅均匀

取大锅烧一锅开水

用一个稍微有点深度，平底的碗，戴个一次性手套沾一点点油在盘底摸匀，倒入适量的粉浆，微微把底部铺上就行了。
最好用汤勺来舀，我基本上是一汤勺一次一张凉皮

水开后，将装好粉浆的碗直接放在水面上蒸3分钟左右，看见凉皮鼓泡了就可以了。
取出后将它飘在凉水上放凉后就可以揭下来了。
这里是直接将碗飘在水面上，不用蒸架以及蒸锅

蒸凉皮的过程反复7和8.
揭下来的凉皮放在盘中备用，在面上也抹上一点点油，防止粘连。
刚开始也许皮面会蒸的不太好，但是没关系，多蒸几张后，找着感觉慢慢就好了~

取出面筋，加入酵母揉匀，水开后上锅蒸15分钟左右。
取出后切丁备用。
这里可以用蒸锅或者蒸架。
时间根据面筋团的大小增减

辣椒粉加一点点水，稍微湿润一下。调入生姜粉、孜然粉、五香粉拌匀。
锅中稍微多到一点油，烧至五成热左右，将调好的辣椒粉倒入油中，此时调小火，微微炸个1分钟左右，加入豆豉，一勺生抽一勺蚝油，拌匀后，炸2分钟左右可以出锅备用了。
如果懒得做这个可以用老干妈女神来代替的~

大蒜切沫，茶油烧热，加入黄油化开，五成热左右的时候倒入蒜末，转小火炸出蒜香后加入一勺蚝油一勺生抽调匀。出锅备用

取一个碗倒入2勺芝麻酱，一勺花生酱，3勺醋，一勺蚝油，2勺生抽，炸好的辣椒酱和蒜蓉酱，一起调匀，酱汁放着备用

豆芽用开水烫熟，滴上几滴芝麻油拌匀

黄瓜切丝，放凉的凉皮切丝
香菜切沫

用一个大碗，将豆芽，黄瓜，凉皮，香菜、面筋加入调好的酱汁，拌拌拌匀就好啦。
最后可以加入一点儿芝麻油提香~
好了，吃吃吃起来~
香菜不吃的可以不放。反正我超爱吃香菜，不吃香菜的人生简直不完整~