头爷仔
标准粗黑麦面包
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人做过这道菜
《面包圣经》的炉火面包类~有少许改动，可做370g的圆面包一份。有嚼劲的同时不会太过结实~
用料
| 海绵酵头 | |
| 高粉 | 39g |
| 粗黑麦面粉 | 35g |
| 酵母粉 | 1.2g |
| 水 | 144g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 面粉混合物 | |
| 高粉 | 176g |
| 粗黑麦面粉 | 35g |
| 酵母粉 | 0.6g |
| 可可粉 | 6g |
| 糖 | 6g |
| 咖啡粉 | 0.7g |
| 植物油 | 3g |
| 盐 | 6g |
标准粗黑麦面包的做法
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酵头混合于盆中
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面粉混合物（除了油和盐）拌匀，撒在酵头上，盖好保鲜膜。放1~4小时，酵头产生气泡。
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加入植物油和盐，和面5分钟。盖上保鲜膜静置20分钟。再搅拌2分钟。
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发酵。1~2小时。直至面团膨胀到原来的1倍。
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整形。最后发酵至原先2倍。
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190°c 35分钟。
小贴士
想要更好的口感可在酵头和面粉混合物室温发酵1小时后。放入冰箱冷藏8小时。
