原料有:百香果,黄柠檬,糖,花蜜。
百香果熟一点,软一点,香气会更加浓郁。
糖是指细砂糖,也可以换成麦芽糖,因为麦芽糖的甜度较低,所以要理论上酌情增加一倍左右,我没有做过(1000g太多了......),所以要根据调配好的酸甜度调整用量。
花蜜随意,但是味道不要选择不太搭配的。
百香果成熟后会有很多果汁,切开后将果肉与籽挖出来,砧板上的汁也一并使用。
如果嫌弃果汁弄脏桌面,可将果子斜立,在一端削开小口,避免果汁流出。
将百香果果肉,糖和柠檬汁放入锅内混合,静置待糖融化。
我这次是准备做百香果茶的,所以加了柠檬片增添风味,还可以加青柠檬,金青橘,薄荷叶等,注意切成片,同时去籽。
将锅放至火炉上以大火煮开,约15分钟后,转小火持续烹煮,捞去表面的浮物与气泡。
持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现,加入花蜜,以小火持续烹煮。
熬煮期间注意搅拌,不要用太大的火,避免烧锅或糊锅,不然整锅都要倒掉了。
达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,关火,趁热装入果酱罐并倒扣。
可将果酱滴在白盘子上,倾斜,观察浓稠度,流动缓慢的状态就差不多了。
先泡一杯,尝一下~用玻璃杯,再加上冰的话,会更好喝。