"于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱

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夏天又要到啦~冰饮,沙冰,刨冰,冰淇淋,在春天做好各种果酱,夏天就可以享福喽~

      这两天网购了几斤百香果,全部吃完比较有难度,做成手工果酱则可以保存很久,风味还可以更上一层。无论是抹面包还是冲成水果茶,或者作为刨冰的浇料,都可以很美味(∩_∩)~百香果超好吃的。

     这个果酱方子出自于美瑞的《蓝带甜点师的纯手工果酱》,虽然麻烦了一点,但是专业人士的方法看起来就挺高大上(正直脸)!

用料  

百香果 1000g
500g
花蜜 200g
黄柠檬 一个(挤汁)

"于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱的做法  

  1. 原料有:百香果,黄柠檬,糖,花蜜。
    百香果熟一点,软一点,香气会更加浓郁。
    糖是指细砂糖,也可以换成麦芽糖,因为麦芽糖的甜度较低,所以要理论上酌情增加一倍左右,我没有做过(1000g太多了......),所以要根据调配好的酸甜度调整用量。
    花蜜随意,但是味道不要选择不太搭配的。

    "于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱的做法 步骤1
  2. 百香果成熟后会有很多果汁,切开后将果肉与籽挖出来,砧板上的汁也一并使用。
    如果嫌弃果汁弄脏桌面,可将果子斜立,在一端削开小口,避免果汁流出。

    "于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱的做法 步骤2
  3. 将百香果果肉,糖和柠檬汁放入锅内混合,静置待糖融化。

    "于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱的做法 步骤3
  4. 我这次是准备做百香果茶的,所以加了柠檬片增添风味,还可以加青柠檬,金青橘,薄荷叶等,注意切成片,同时去籽。

    "于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱的做法 步骤4
  5. 将锅放至火炉上以大火煮开,约15分钟后,转小火持续烹煮,捞去表面的浮物与气泡。
    持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现,加入花蜜,以小火持续烹煮。
    熬煮期间注意搅拌,不要用太大的火,避免烧锅或糊锅,不然整锅都要倒掉了。

    "于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱的做法 步骤5
  6. 达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,关火,趁热装入果酱罐并倒扣。
    可将果酱滴在白盘子上,倾斜,观察浓稠度,流动缓慢的状态就差不多了。

    "于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱的做法 步骤6
  7. 先泡一杯,尝一下~用玻璃杯,再加上冰的话,会更好喝。

    "于美瑞的蓝带手工果酱"-百香果果酱的做法 步骤7

小贴士

1.百香果因为没有大块果肉,所以在烹煮过程中要特别注意时间,避免煮过头,否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻。(书上原话)

2.煮好的百香果果酱,也可以和其他果酱混合,成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱。(书上原话)

3.果酱瓶要使用耐热玻璃的制品,否则会爆炸,超市里的果酱的包装瓶就可以。同时,罐子最好要能密封,形成类似真空的环境,否则不宜保存,要尽快吃完。

4.果酱瓶可以水煮,烤箱烤,水蒸等方式消毒,个人推荐蒸15~20分钟,因为水蒸对瓶子体积的要求不大,水蒸气的穿透能力也比干热空气好,还有液化时会放热......总之水蒸比较好。

5.不要太纠结糖的事,爽快地用砂糖不是很好吗?

6.全部在家里用手机拍摄完成,并且因为是晚上,亮度不太好,很抱歉。但是因为怕麻烦......所以就酱吧~(∩_∩)
 

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该菜谱发布于 2015-04-04 21:12:49
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