青椒鸡蛋酱手擀面

盆中装面粉，鸡蛋只取黄

按照喜好加入鸡蛋黄，也可以不加，但是不要加太多。加少许水，一点点加！用筷子搅成絮状。

和面要用掌根按压，不断将外边缘向中心压。最后做到盆光，手光，面团光。用保鲜膜包起来醒10~15分钟。会发现水和面融合得更均匀了，面团更加光滑湿润，这时再抹上一点面揉面团，加面粉的量以面团揉时不粘手为宜。我习惯再醒一次，也可看个人喜好只醒一次。

将面团切下一块儿，用手团成扁球，用擀面杖擀成面饼，这个薄厚可以自己掌握，与面条的粗细有关。擀制的时候注意加面粉，防止粘连。擀好的面饼折卷起来，用刀切后撒上面粉，用手抖开。放置在空气中。

卤子制作比较简单。先炒鸡蛋，多放些油，不然后面炒酱容易嘣而且太干了不好吃。不等鸡蛋成型迅速用筷子搅散鸡蛋成小碎块儿。加入黄豆酱，我用的是六月香，总之要东北大酱！喜欢北京口味的也可以加甜面酱。加入青椒粒炒至断生即可。

面条煮的时间大概3-5分钟，看自己软硬喜好。煮的时候将黄瓜切丝备用。面条捞出过凉水，沥水后装盘。

拌匀！可以大快朵颐了！记得把没煮的面条加面粉抖散后放冰箱冷冻。以后随时可以吃到自己做的手擀面啦！