玉米油加热至60℃
加入过筛可可粉搅拌均匀
10g糖加入蛋黄,搅拌均匀
第三步混合物加入第二步混合物,搅拌均匀
鲜牛奶和朗姆酒混和均匀,倒入做法4的可可蛋黄糊中。
搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状加入细砂糖30g,将蛋白打至9分发,呈细致顺滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小弯勾状态。
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。用刮刀翻拌均匀
将做法9倒入剩余蛋白霜翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。
倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。
出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。
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tips''垫油纸的话可以出炉震一下,整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟,几分钟后上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。
150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。
用刨屑刀擦适量巧克力屑,和打发的奶油混合
将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。
用刨屑刀擦适量巧克力屑,洒在奶油表面
卷起,入冰箱冷藏半个小时以上定型。
拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。