黑森林蛋糕卷

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翻转黑森林,滋味很美妙。

用料  

蛋白 4个
蛋黄 4个
糖(蛋糕卷) 40g
玉米油 40g
可可粉 9g
低粉 31g
朗姆酒 6.3g
牛奶 33.7g
淡奶油 150g
糖(馅) 15g
巧克力 适量

黑森林蛋糕卷的做法  

  1. 玉米油加热至60℃

  2. 加入过筛可可粉搅拌均匀

  3. 10g糖加入蛋黄,搅拌均匀

  4. 第三步混合物加入第二步混合物,搅拌均匀

  5. 鲜牛奶和朗姆酒混和均匀,倒入做法4的可可蛋黄糊中。

  6. 搅拌均匀。

  7. 加入过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。

  8. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡状加入细砂糖30g,将蛋白打至9分发,呈细致顺滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小弯勾状态。

  9. 取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。用刮刀翻拌均匀

  10. 将做法9倒入剩余蛋白霜翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

  11. 倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

  12. 出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。

    tips''垫油纸的话可以出炉震一下,整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟,几分钟后上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。

  13. 150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。

  14. 用刨屑刀擦适量巧克力屑,和打发的奶油混合

  15. 将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。

  16. 用刨屑刀擦适量巧克力屑,洒在奶油表面

  17. 卷起,入冰箱冷藏半个小时以上定型。

  18. 拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

小贴士

1.奶油可以更多,只要你能卷起来。
2.刨巧克力的时候千万当心手,别连手一起给刨了。
 

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该菜谱发布于 2015-04-05 17:18:34
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