好吃到爆简单快手炸肉--三奶奶的味道

炸肉，应该只有淄博这么叫吧，别的地方都叫炸里脊。
      小时候，最喜欢的就是炸肉，我三奶奶做的，家里人说，当我一哭起来的时候，一块炸肉塞嘴里，就不哭了，开始美滋滋的吃炸肉，一口气能吃半斤…不管传说怎样，这么多年了，炸肉的味道始终没有变过，依旧是逢年过节家庭聚会的必备硬菜。
      终于，我也学会了这道菜，然后在家试着做了出来。


      炸前请仔细阅读！都是用爪机一个字一个字敲的！很是费劲费时间！这些都是在油锅前守了好久慢慢琢磨出来的！

1.挑肉。里脊肉会发死，小里脊比里脊好一些，最好的是后座肉，就是猪屁股上的那一块。喜欢五花肉的也可以试着用五花肉，虽然很香，但免不了会腻一点儿。

2.酱油。一定要用生抽啊，老抽或者酱油的话肉会变的黑呼呼的影响色泽。

3.腌肉。千万别腌太久，太久了真的，不！好！吃！从切好了肉开始到调制好面糊就可以了！时间也就二十分钟左右。

4.为什么要用50多度的热水呢？当水搅拌了面后由于热能散失，也就只有40度不到了，正好适合酵母工作…温度过高就死酵母了，过低…估计就是酵母孢子了吧…

5.油。可以用花生油，也可以用豆油，百无禁忌，随你喜欢。

6.滑肉的技巧。从油面出横着将肉放下，这样炸出来就是一条一条而不是一坨一坨的了。

7.火候。一开始一定要开大火，我家用的80%左右的火。大约是二十条左右（根据锅的大小） 滑进去后第一块儿还是浅黄色，如果前几块儿变成金黄了，说明火开大了。当肉将将开始变色的时候，就可以把肉反面然后调中火了。

8.如果一次做很多可以先炸至八分熟，然后等吃的时候再热热让其酥脆就好。

9.关于鸡蛋。鸡蛋可以让面糊的感觉更酥脆。

10.滑面。一定要薄！，！然后用小火慢慢炸，很不容易熟的感觉…