鸡蛋香葱小煎饼

用料为：面粉，盐，鸡精，香葱，鸡蛋，油

面糊：
第一次加面粉：先在盛器内加少许水，然后用筛子将两大匙面粉均匀地筛进加过水的盛器里，一边筛一边搅拌，让所有面粉均匀成糊，保证不结块。如没有筛子，可以以撒的形式，边撒边搅拌。

第二次加面粉：此时在无结块的面糊内打入鸡蛋，与面糊搅拌均匀，此时面糊加入了鸡蛋会比较稀。然后同样以筛的形式加入另外两大匙面粉，边加边搅拌，让所有面粉均匀成糊，不结块。

香葱切小段，加入面糊中；加入鸡精和盐。搅拌均匀。

接下来摊饼，摊饼时油量标准：大火，倒入油，用锅铲将油把整个锅底覆盖，并能保证有少许油可以流动。油热后，用大汤勺将面糊放入平底煎锅，轻轻摇晃，使面糊均匀覆盖满平底锅底层，此时转入中火，开始煎饼。

始终保持中小火，待饼的表层面糊开始由外圈向圆心凝固的时候，晃动平底锅，此时煎饼可以自由晃动不粘锅。然后翻面，继续煎至底面微黄便可出锅啦。