香辣焖羊脖

Name: 香辣焖羊脖
Ingredients: 1斤羊骨肉（脊骨，脖子为好）; 100g胡萝卜; 少许葱姜蒜; 少许大蒜叶; 20粒花椒（大红袍）; 6枚干红辣椒; 两颗八角; 四片香叶; 一小块桂皮; 一颗草果; 六七粒孜然; 10粒胡椒粒; 2 茶匙（餐勺一勺）砂糖; 6茶匙（餐勺三勺）生抽; 4茶匙（餐勺两勺）老抽

1 人做过这道菜

厨娘张小朵

心血来潮了个红焖羊脖～想起当年一次绍兴春游，要一碗鲜辣软烂的羊肉，一壶刚温热的太雕酒…三五好友在条凳方桌上一坐，春风十里，不如一起淡逼。当年淡逼的好友们大都选择留在了家乡，而我只身漂在遥远没有四季的遥远的佛罗里达。所幸如今通讯发达，彼此并未疏离。

其实许多人对浙江的饮食有些误会，以为浙江食物是清淡甜口的，其实不然。浙江东部地区，因为靠海吃海，饮食偏咸，滋味厚重浓郁。这道菜在尽量还原当年绍兴路边馆子的前提下，尽量减盐。转而使用多种香料调味，以期达到味厚而少盐健康的目的。

用料

羊骨肉（脊骨，脖子为好）	1斤
胡萝卜	100g
葱姜蒜	少许
大蒜叶	少许
花椒（大红袍）	20粒
干红辣椒	6枚
八角	两颗
香叶	四片
桂皮	一小块
草果	一颗
孜然	六七粒
胡椒粒	10粒
砂糖	2 茶匙（餐勺一勺）
生抽	6茶匙（餐勺三勺）
老抽	4茶匙（餐勺两勺）

香辣焖羊脖的做法

羊肉骨斩4厘米见方块，葱姜蒜切一下备用，我不主张泡水或者焯水，因为会损失羊肉的风味，羊肉如果没有羊肉味还不如吃猪肉，大家吃牛排也不焯水的不是吗？当然请买好点的羊肉～有机的最好。
锅中放少许油，爆香葱姜蒜，把肉丢进去。这一步目的在于炒香，不熟没关系。
加入老抽生抽和糖，炒至上色均匀。加入辣椒（掰开）和花椒。
丢到电高压锅里，所有的材料，除了胡萝卜大蒜叶，一次放齐，容我啰嗦一句万万不要哪种香料放太多，不然无法得到均匀的味道。设定时间20分钟。
20分钟后，掀开锅盖翻一下，放入胡萝卜。再高压锅15分钟。
掀开锅立即撒入大蒜叶，拌匀装盘