茄子切条，放入水中加盐腌30分钟。泡在水中是为了使茄子保持色泽，盐则可以逼出茄子中原有的水分。
捞出茄子，沥干水分，可以用劲把茄子中的水分拧出，摆盘备用。
备好肉末、蒜蓉，按豆瓣酱3勺、糖2勺、生抽2勺、淀粉1勺、热水6勺的比例调制酱汁。
锅内倒油，爆香蒜蓉后倒入肉末，至肉炒熟变色后加入茄子。
待茄子炒的绵软，倒入预先调好的酱汁，可以根据实际口感加少许鸡精调味，大火烧至收汁。
装盘！
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Karen_Ho722
