家庭自制泡菜

我家用的是这种坛子，如何选购坛子的品种可以看小贴士！
坛子的大小以自己的使用量为准，个人认为，买个大的，空间大了好发挥。
烧开足够量的开水，放凉后，倒入坛中，加入足够量的盐（尝尝味道，偏咸一些即可，因为还要加入其它食材，淡了菜会没有味道），再放入花椒、八角，桂皮、生姜即可

苹果是必不可少的一个辅助材料，个人认为，加了苹果的老汤，长时间放置不易坏，并且增加老汤的甜度与清香

这是冬瓜皮，大家如果有兴趣不妨试试，泡过的冬瓜皮也非常爽口，但要注意不要买太老的冬瓜，太老影响口感。如果不吃长期存放在坛中也是可以，对老汤也会有种保护作用

这就是传说中的娃娃菜，如果想要泡娃娃菜的，请抓紧了，因为即将下市了。

展示一下各种食材，因为每个地方的菜名会有所不同（因我不属于重口味，所以这里我没有展示辣椒之类的）

准备好以上食材后，洗净沥干水分以后，食材切成条状或者切成滚刀块备用

卷心菜腌制的时间短，所以切成大块状，如图便于装坛就可以了
豇豆去头去尾洗净即可

我原来坛中有花椒八角，所以我一般会把料料放在最上面，菜下浮以后料会散开来的

沥干水分并且把切配好的所有菜，有序的放进坛子里，顺序并没有很明确的规定，但是包菜亦熟，放在最上面就可以了。
这时还可以尝尝汤的咸淡，如果感觉淡了，可以在加些盐作为补救
最后将高度白酒洒在上面，这样基本就完成了

将苹果压放在最上面，水最好是没过蔬菜，这样可以缩短腌制时间。接下来在坛子的外沿，加少量的水，剩下的就是坐等成果咯

观察颜色：发黄没有绿色（即与图片盘中的成品颜色一样）即可
新手品尝：没有生气味就可以了
泡好后的成品可直接实用，也可以烹调食用，这张清炒的是存图，主要是为了更好地展示成品的颜色。
泡好的豇豆还可与肉末或香肠烹炒，味道当然是一级棒

再展示一下我放在泡菜坛里N久的苹果，放心不会坏
建议不泡泡菜时不要取出，可以一直放在坛中，对老汤也起到一定的保护作用

用泡菜制作出来的馅饼