跟着小嵨老师学做戚风蛋糕--六寸

Name: 跟着小嵨老师学做戚风蛋糕--六寸
Ingredients: 38~48克（我一般加38克，不喜欢太甜）绵白糖/细砂糖（蛋黄中）; 28克色拉油; 48克热水; 65克低筋面粉; 1克泡打粉; 45克（大概3个鸡蛋）蛋黄; 28克绵白糖/细砂糖（蛋白中）; 1/4小勺柠檬汁/白醋; 90克（大概3个）蛋白

4 人做过这道菜

小樾樾又叫eva

菜谱是根据小嵨老师的方子做修改后的。之前做的戚风总有这样那样的问题，但是按照这个做后就百分之一百成功也没有开裂。

用料

蛋黄糊
绵白糖/细砂糖（蛋黄中）	38~48克（我一般加38克，不喜欢太甜）
色拉油	28克
热水	48克
低筋面粉	65克
泡打粉	1克
蛋黄	45克（大概3个鸡蛋）
蛋白霜
绵白糖/细砂糖（蛋白中）	28克
柠檬汁/白醋	1/4小勺
蛋白	90克（大概3个）

跟着小嵨老师学做戚风蛋糕--六寸的做法

将蛋黄打散后，加入38克绵白糖
利用手动打蛋器轻轻搅拌，不要过多搅拌至蛋黄发白
加入色拉油和热水（不能是开水，但是温度也要热些）。加入热水时，开始时慢慢倒入，边倒边用手动打蛋器搅拌，防止蛋黄被热水烫熟
将事先过筛的65克面粉和一克的泡打粉加入到3中。同时里用打蛋器迅速搅拌
搅到看不见干粉就可以停止，防止搅拌多度，面粉起筋
将事先放在冷冻的蛋白取出，蛋白局部会有一些冰渣。从28克绵白糖中取出1/2茶勺和柠檬汁加入盆中
利用电动搅拌器的高速档（我家打蛋器5档中的2/3档）搅拌蛋白。持续搅拌2.5-3分钟。再加入剩下绵白糖中的一半，继续高速搅拌1分钟。加入最后的绵白糖，高速搅拌30秒。然后将电动打蛋器前后往返搅拌1分钟，将整体打为蓬松状态
从9中的蛋白霜中取出1/4加入蛋黄糊，利用手动打蛋器迅速搅拌至混合均匀，并将材料放回9的蛋白霜中
切拌蛋糕糊。方法为:将橡皮刮刀从盆中心切入，向8点钟方向拉，碰到盆侧面的较低位置为止。搅拌平面向上，从糊中盛起一小部分后橡皮刮刀方向不变，将糊返回盆中心。此样的方法将橡皮刮刀沿6-7cm椭圆形画圆。重复35-40次。直到看不见白色的蛋白霜块为止
将蛋糕糊倒入模具。左右轻晃使面糊平整
从高处落下模具，震动蛋糕糊，震出小气泡
放入事先预热的180°烤箱15分钟后，转150°15分钟，直到牙签插入后没有蛋糕糊带出则表示熟透。
从烤箱中拿出蛋糕，高处掉下一次后立马倒扣冷却后再脱模