贝壳酥
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人做过这道菜
RVC手工西点工作室
小时候的味道…
美观又味美…
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用料
贝壳酥的做法
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将低筋粉，玉米淀粉过筛备用。
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黄油切小块软化，打发至乳霜状，与盐，熟蛋黄，香草精，糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀。
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加入蛋白液混合至完全均匀融合。
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加入过筛的低筋粉，仔细搅拌至分类完全消失，无粉块小颗粒状。
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将搅拌好的面糊装有预先准备的惠尔顿4B挤花嘴的裱花袋中。
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将步骤5中的面糊，在预先铺好烤盘的油纸上，挤出贝壳型拉花。
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温度上下火170~180℃
15~18分钟，中途烤箱转次方向
小贴士
一只蛋分，蛋白，蛋黄。蛋黄蒸熟。
蛋黄尽量碎些，与打发后的黄油搅拌均匀，蛋黄起酥松作用。
黄油打发到乳霜状即可，不可打过。
烘烤时，最好守在烤箱前，随时注意烤色情况。
蛋黄尽量碎些，与打发后的黄油搅拌均匀，蛋黄起酥松作用。
黄油打发到乳霜状即可，不可打过。
烘烤时，最好守在烤箱前，随时注意烤色情况。
