哈奇0328
椰蓉奶酥卷卷包
8.2
综合评分
128
人做过这道菜
抹上厚厚的椰蓉奶酥馅 卷卷卷，再围个大圈圈...汤种制作 面包更柔软 。一片片撕着吃，每一口都有浓浓的椰奶香。
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 汤种 | 52克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 45克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 鲜奶 | 155克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 黄油 | 35克 |
| 椰蓉奶酥馅 | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋液 | 45克 |
| 椰蓉 | 55克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 鲜奶 | 10克 |
椰蓉奶酥卷卷包的做法
-
室温软化的黄油加糖粉，打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。
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蛋液分次加入，每次都要充分搅打吸收再加下一次。
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加入椰蓉和奶粉拌匀。
-
最后加鲜奶拌匀，待用。
-
汤种制作:高筋面粉和开水混和均匀，放凉待用 (冷藏过夜更好）。
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面包制作:除黄油以外的原料放一起，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，再加入黄油继续揉至能拉出薄膜。
-
放温暖处基础发酵。
-
发酵结束，面团排气，均分两份后滚圆松弛15分钟。
-
取其中一个，擀成长约36cm的长方形。均匀涂抹椰蓉奶酥馅，收口处不要抹。
-
自上而下卷起来，注意不要卷的太紧，否则容易后期发酵和烘烤时 中心面团爆出来太多。
-
捏紧收边。
-
用牙线将面团勒断。
-
使其均分6份。
-
切面朝上码入抹过油的模具中。另一面团同样操作。
-
温暖湿润的环境二次发酵。发至8分满，表面刷蛋液，撒表面装饰(我用的香酥粒）。预热好的烤箱，175℃ 22分钟。
小贴士
1.此配方是两个6寸中空模具的量。
2.这个面包采用加汤种的直接法。加汤种可适当延缓面包老化，并使面包组织柔软。
3.汤种面团制作过程损耗，26克高粉+26克水不可能得到52克汤种面团，因此需要多做些。
4.因为使用的是戚风模，用之前模具内壁抹一层薄薄的黄油，为防粘 便于烤好后脱模。
5.每家烤箱脾气不同，温度 时间请根据实际情况调整。
2.这个面包采用加汤种的直接法。加汤种可适当延缓面包老化，并使面包组织柔软。
3.汤种面团制作过程损耗，26克高粉+26克水不可能得到52克汤种面团，因此需要多做些。
4.因为使用的是戚风模，用之前模具内壁抹一层薄薄的黄油，为防粘 便于烤好后脱模。
5.每家烤箱脾气不同，温度 时间请根据实际情况调整。
