中筋面粉 | 300g |
酵母 | 10g |
白砂糖 | 40g |
牛奶 | 200ml |
盐 | 5g |
无盐黄油 | 45g |
鸡蛋 | 1个 |
菠萝皮用料: | |
无盐黄油 | 40g |
糖粉 | 50g |
全蛋液 | 30ml |
低筋面粉 | 85g |
奶酥馅用料: | |
糖粉 | 20g |
全蛋液 | 15ml |
奶粉 | 60g |
牛奶加热至微温,加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。
在面盆中放入中筋面粉、盐和1个鸡蛋,加入准备好的牛奶酵母液,混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟,然后揉入已经融化的黄油45克。
将揉入黄油的面团反复揉按,直到面团的延展性增强,可以拉出薄薄的面片,将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2倍大。
大
将奶酥馅用料全部混合均匀备用(图1)。
菠萝皮用料的黄油软化成室温,加入糖粉用打蛋器打至膨松状(图2)。
然后分次加入蛋液继续搅拌至融合,最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀成菠萝皮面团(图3)。
经过第一次发酵的面团分成均等的8份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。然后将菠萝皮面团也分成均等的8等份备用(图4)。
将每个小发酵面团分别按扁擀平,包入适量奶酥馅,然后整理成圆形的面包胚(图6)。
菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面,并用餐刀划出方格(图7)。
将整理成型的菠萝包坯码入铺好烘焙纸的烤盘中,放在30度以上的地方进行二次发酵。菠萝包胚膨胀至原来的1.5倍大即可。
烤箱预热后将经过二次发酵的菠萝包坯移入烤箱中层,以180度火力烘烤20分钟即可。