无蛋100%中种鲜奶油吐司

拍照的面包是我晚上做的，封面的拉丝是第二天拍的，可以看出来柔软度保持得很好。
白糖和黄油由于性质问题，两者结合后烘烤以酥脆为主，比如拿破仑、蝴蝶酥，高糖高油可以带出松脆香酥的口感，但是和吐司追求的松软口感八竿子打不着一块。

这个方子的诞生是两个意外造成的，我曾经试了一个低糖低黄油配方的面包，口感意外柔软，虽然第二天有些硬，但是稍微加热后内部组织可比蒸汽烤箱烤出来的蒸烤口感。但是这个方子面包老化得很快……后来在一次做小餐包的时候黄油少了几克，我又怕少油没法保持水分烤出来的面包会硬，所以就倒了些植物油，想不到那盘餐包表面都烤焦了，内部依旧松软~~所以才开始在吐司面团里替代一部分黄油，效果非常好！
结合以上两个意外，弄出了这个方子，而且采用中种法，基本结合了所有能让面包柔软的手法！再要提升，估计得要再结合汤种了…
是蜂蜜是天然面包改良剂，而且是液体的甜味剂，增加甜味的同时可以保持面团的柔软度。

一般有家庭烘焙经验的，都知道，液体含量越大面团越软，所以同样是滋润、增加甜味，在追求柔软的口感上，植物油和蜂蜜（转化糖浆也可）比黄油+白糖效果更好。但是白糖、盐、黄油都是面筋膜牢固的功臣，所以也不能全部替代，不然膜不够牢固，一样发不起来。

主面团的水我主要是用来化开酵母用的，因为融化的酵母和面团融合得更好，同时也是调整面团柔软度的，有的面粉吸水性好，水少面团就硬，发不起来，所以可以按个人面粉情况减少或不加。