-鸡汤儿-
原味贝果
9
人做过这道菜
菜谱来自《面包新语》
不同于下厨房里的方子，这个方子使用中粉和低粉来做贝果！
每个人对于贝果的喜好各不相同。
我制作的贝果面包，是让面团充分发酵，以免太硬，而且不用再配其他东西就很好吃。
为了烤出香脆的口感，将面团浸入糖浆后沥干，并立刻放进烤箱里烘烤。
揉面温度：26度。
烘烤上火250度，下火220度，13-16min。
发酵箱28度，湿度80%，烤箱要先预热。
成品尺寸10cm
不同于下厨房里的方子，这个方子使用中粉和低粉来做贝果！
每个人对于贝果的喜好各不相同。
我制作的贝果面包，是让面团充分发酵，以免太硬，而且不用再配其他东西就很好吃。
为了烤出香脆的口感，将面团浸入糖浆后沥干，并立刻放进烤箱里烘烤。
揉面温度：26度。
烘烤上火250度，下火220度，13-16min。
发酵箱28度，湿度80%，烤箱要先预热。
成品尺寸10cm
用料
原味贝果的做法
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将面粉，砂糖，盐，酵母，用手混合后加水。低速搅拌8min
搅拌成团后改高速搅拌1min30s
加入搅拌软化的黄油，用手将其与面团融合，再低速搅拌2min
黄油融入面团后，调成高速搅拌2min
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面团移入浅盘里，发酵30min。如果面团摸上去软绵绵的，即可从发酵箱中取出，图片为第一次发酵后状态。
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在台面上撒粉，面团上也撒粉，将浅盘倒扣在台面上，使面团表面朝下，分割成90g的面团。
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将面团从身体一侧开始往外折，收口朝下放在手中滚圆。
将面团收口朝下摔入浅盘里，发酵15-20min。图为静置发酵后状态。
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将面团收口朝下放到撒了面粉的台面上，从身体一侧开始向外卷，再用手掌挤压面团以排出空气。接着将面团翻面，再从外往内折，同样用手掌将空气压出。
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一只手将面团从外向内卷，另一只手的手掌根部轻轻压面团以排出空气，然后将面团揉细。
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面团收口朝上，将其中一端长约1cm的部分压平，将另一端叠放上去。
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用下方的面团将上面的面团抱住，固定后连成圆圈。
将面团收口朝下，发酵20-30min。
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糖浆煮沸后不关火，直接将面团表面朝下放入锅中。
15s后翻面，再过10s即可捞起。
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将水分彻底沥干后排到烤盘上烘烤
小贴士
1.我没有搅拌机，所以全程手动。揉面揉到能撑出第一步的薄膜即可。
2.彻底排出空气可以使烤出的面团更加细腻。
3.如果面团之前发酵不足，可以在糖浆中泡的久一点。如果已经充分发酵，可以早一点捞出来。
4.我做的时候直接烤箱200度烤了20分钟左右。
2.彻底排出空气可以使烤出的面团更加细腻。
3.如果面团之前发酵不足，可以在糖浆中泡的久一点。如果已经充分发酵，可以早一点捞出来。
4.我做的时候直接烤箱200度烤了20分钟左右。
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