泰式虾酱炒空心菜

择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感；
在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近；相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀；不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜！
炒蔬菜一定要宽油旺火，此菜除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽；类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样「偷工减料」的，不过请相信我的做法绝对不输味。