腊汁肉夹馍没有添加才正宗

Name: 腊汁肉夹馍 没有添加才正宗
Ingredients: 600g猪肉; 1小块冰糖; 2大茶匙老抽; 1大茶匙生抽; 适量盐; 10粒左右花椒; 1颗八角; 半个草果; 1200g清水; 250g中筋面粉; 1小茶匙酵母; 100ml温水40°c

1 人做过这道菜

SelinaZ贪吃蛇精病

喜欢吃腊汁肉夹馍得追溯到西安4年的大学生涯，标准的普通夹馍从1.5涨到2元，再到2.5，3元，到现在的6元，优质的相应贵1元左右。但是不同于其他南方女孩子喜欢吃的优质（瘦肉多一些），我更爱多肥肉，如果能再多一些肉皮就是再好不过的了。
但是几年前在回西安，之前3元钱吃到撑shi的状态没有了，一个普通夹馍6-8元的价格，再加上猪肉不安全的因素，现市场买的夹馍也不再感兴趣。
只有自己做，才是王道

用料

猪肉	600g
冰糖	1小块
老抽	2大茶匙
生抽	1大茶匙
盐	适量
花椒	10粒左右
八角	1颗
草果	半个
清水	1200g
白吉馍
中筋面粉	250g
酵母	1小茶匙
温水40°c	100ml

腊汁肉夹馍没有添加才正宗的做法

猪肉皮上的毛刮净，用冷水（额外量）煮至7成熟
煮好的肉捞出，用冷水洗净，切成10*10cm的方块
高压锅内，将全部调料和煮好洗净的肉块，用炖肉模式，30mins 压煮至筷子亲戳即透的程度即可，保温
煮肉的同时，进行和面。用40°c的水将酵母泡5分钟
将面粉倒入容器中，和至面团光洁，轻率有一定韧性后，滚圆，放到温暖的地方发酵到2倍大。--大概揉了10分钟，这样面团比较有筋性，成品内部比较暄，软和
发2小时左右的面团即可取出，排气，分成大概80g左右的面团，再次滚圆，表面略微刷植物油，饧30分钟
饧好的面团，略压扁擀成椭圆形，从宽的一边紧紧卷起，成柱状后，卷成蜗牛状，接口处捏紧，两面拍面粉，略饧15分钟
饧好的面团擀制10cm左右的薄厚均匀的面饼后，最后发酵10分钟
厚底不锈钢平底锅，大火先把锅烘热，放入面饼，关小火，第一面4分钟，翻面后盖锅盖4-6分钟，关火用余热再焖3分钟即可
等高压锅内的热气散尽，舀出一块炖好的肉和一点汤汁
烘好的饼取出，根据自己的喜好进行肥瘦配比，略微剁一下，切开饼夹入，浇一勺汤汁即可

小贴士

1. 从挑选一块好的猪肉，猪五花是做腊汁肉的上选。如何挑选一块上等猪五花是个问题：只有公猪的五花肉才是第一选择：一层皮，一层肥肉一层瘦肉，在一层肥肉一层瘦肉，才是标准版；
2. 要是母猪就只有4层了；而且有条件的话，尽量挑选喂养时间长一些的猪为佳
3. 而且不能太薄，五层的厚度需要有女孩子巴掌厚为宜；
4. 做白吉馍的面要略硬一些，所以在和面时，先加90%左右，根据天气和面粉吸水的程度再添加剩余；
5. 用高压锅做腊汁肉，第一省时，第二多余的油脂会被略微压出来一些，肉肥而不腻