潘庄
正宗重庆酸辣粉
7.8
综合评分
28
人做过这道菜
用料
| 潘庄手工红薯粉条 | 骨头汤或鸡汤（可以开水代替） |
| 黃豆（可以油酥也可以香炒的） | 豆苗（可无） |
| 香菜（必须的）切1.5cm左右 | 香葱末（细些） |
| 蒜蓉（尽可能细腻） | |
| 油辣子（辣椒自己炒锅烘干打细） | 花椒粉（花椒烘干自己打细） |
| 盐.老陈醋 | 酱油.花椒油（可换别食用油） |
| 炒白芝麻 |
正宗重庆酸辣粉的做法
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泡隔夜的粉条（没隔夜烹饪时间比较难写出来..因烹煮份量.水多少.烹煮器皿.烹调方法而定）清洗干净
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准备骨头汤或鸡汤（打底用）也可开水
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炒黄豆或酥黄豆..炒白芝麻..制油辣子.辣椒烘烤打粉）把辣椒粉装入器皿.用差不多冒烟的油分3次泼（也可老干妈）制花椒粉（烘烤完料理打粉）捣蒜蓉..切葱末.切香菜末
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坐锅烧水...待用...老潘刚装底汤的锅直接加的水..有点油珠..哈哈
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调底料.碗放入蒜蓉可多些..葱花末.油辣子.花椒粉.酱油.陈醋..花椒油（其它食用油）冲入滚烫的骨头汤鸡汤或开水（沒过粉条的量）
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洗净泡透的粉条放入5步骤开水中捞半分钟--15秒左右）有碗豆苗的和粉一起捞...捞起放入步骤6有调料的碗中..请注意是泡隔夜泡透的粉条烹煮时间...撒上黄豆.芝麻..香菜.开吃
