呤儿
韩式糖醋肉
8.4
综合评分
122
人做过这道菜
炸酱面和糖醋肉，是在韩国认知度最高的中式料理；每当韩剧里出现这两道食物时，不知道为什么，心中的草疯长…
用料
| 梅花肉 | 180～200克 |
| 腌肉调味： | |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 干淀粉 | 少许 |
| 清水 | 1勺 |
| 炸肉裹糊： | |
| 红薯粉（粗颗粒） | 15克 |
| 干淀粉（小麦淀粉、土豆淀粉均可） | 30克 |
| 清水 | 30ml |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 糖醋汁 | |
| 番茄酱/沙司 | 40克 |
| 陈醋/柠檬汁 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 水淀粉 | 1小勺 |
| 清水 | 1大勺 |
韩式糖醋肉的做法
-
将梅花肉切成手指粗细的短条，用刀背随意剁几下使纤维松弛；调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，分次加入1勺清水，搅拌至水分被肉吸收，腌制20分钟；
-
按配料表调制裹炸用的糊，将油锅烧至七成左右热，放入裹上糊的肉条炸至定型捞出，全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅，用厨房纸吸去余油；
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把锅内的油控出，倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠，倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁，淋少许明油出锅装盘。
小贴士
选用梅花肉、松弛肉纤维及腌肉时加水，都能使炸出来的肉口感更嫩；准备将肉条放入锅里炸时，可以适当的整一下型，这样炸出来会比较好看；
糖醋汁里加点番茄酱可使成品的色泽更明亮，醋与柠檬汁的比例随意，全部用醋也行，加柠檬汁是为了添一点清香；
最后可以将糖醋汁浇在炸好的肉条上，也可以用肉条蘸着糖醋汁食用。
糖醋汁里加点番茄酱可使成品的色泽更明亮，醋与柠檬汁的比例随意，全部用醋也行，加柠檬汁是为了添一点清香；
最后可以将糖醋汁浇在炸好的肉条上，也可以用肉条蘸着糖醋汁食用。
