RenaW
Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版
7.6
综合评分
11
人做过这道菜
一般的全麦面包都参着普通面粉是为了更好的发酵。BBA的浸泡方法可以让全麦面粉吸水充足，产生更多的筋度。
如果为了更健康，蛋和油可放可不放的
一下配方可以做2个450g的面包（ikea面包盒2个）
如果为了更健康，蛋和油可放可不放的
一下配方可以做2个450g的面包（ikea面包盒2个）
用料
| 酵头 | |
| 全麦粉 | 191克 |
| 即时酵母 | 0.25小勺 |
| 水 | 170克 |
| 浸泡液 | |
| 全麦粉 | 120克 |
| 水 | 170克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 255克 |
| 盐 | 1+1/3小勺 |
| 油 | 1大勺 |
| 即时酵母 | 1小勺 |
| 蜂蜜 | 2大勺 |
| 蛋 | 1个 |
Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版的做法
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混合酵头的所有原料，加盖，室温发酵4小时，至开始发泡，马上冷藏过夜
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混合浸泡液所有原料，加盖，室温过夜
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混合酵头，浸泡液，粉，蜂蜜，蛋和油，加盖，浸泡20分钟。加入盐和酵母，揉至出膜。（手工活面太累，用面包机和面功能，3次-4次，到面团筋度十足）
-
室温发酵至2倍大，大概75分钟。取出面团，排气，折叠，放回容器再次发酵至2倍大，大概45分钟。
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按需要分割面团。我取一半面团放入ikea的吐司盒，其余丢进面包机。
-
开始最后发酵，发酵至吐司手指按下慢慢弹回，大概60到90分钟。
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放入预热350F（175C）的烤箱内，吐司烤50分钟。面包机里的吐司就自己设定烘烤时间50分钟，自动烘烤即可。（吐司在烤箱内又会膨胀很多，说明面团筋度比较强）
小贴士
1，揉面要到位。我用面包机和面功能3次才活的基本满意。
2，要发酵充分，这样面团的筋度才能发展到最强
2，要发酵充分，这样面团的筋度才能发展到最强
