10寸戚风

8.3 综合评分
35 人做过这道菜
试了好多次,推荐大家试试~我做的是十寸的~大家用来装食材的盆子一定要无水无油的。这个方子我有所调整,经过我两年以来,无数次反复推敲,主要也是因为家里有吃货~总结给各位的~大家一定可以试试,而且蛋糕松软,够高,有弹性!

请把最后的提示也看完~

用料  

蛋白 223g
蛋黄 120-130g
低筋粉 150g
玉米油 98g
细砂糖 155g
全脂纯牛奶 112g
玉米粉 13g
柠檬汁 5-7滴
香草精 5g
奶粉(可以不加) 5-10g

10寸戚风的做法  

  1. 称好所有的东西,牛奶和油混在一起。

    10寸戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和油的盆子,以防蛋黄结皮。蛋黄,油,牛奶搅拌均匀,乳化后筛入面粉和奶粉。

    10寸戚风的做法 步骤2
  3. 在蛋黄盆子筛入低筋面粉和奶粉(奶粉可以不加,我是为了奶味更浓才加的),加入香草精,Z字型,配合画圈的手法拌匀面粉糊,直到没有颗粒马上停手,提起打蛋器有流动的面糊就成功了。要快速拌匀,不要起筋了。

    10寸戚风的做法 步骤3
  4. 糖分四次加入蛋清,首先用打蛋器低速把蛋清打到没有结块,小泡泡的时候加入第一次糖和柠檬汁。转高速打到发白,提起打蛋器又流动的长钩加入第二次糖。打到有流动纹,加入第三次糖。打到有弯钩了,加入第四次糖,玉米粉,直到干性发泡,可以拉出尖勾,不是弯钩。转低速打两三圈,把大泡泡打消除,就完成了。记得第二次加糖后,打几圈就提起打蛋器看看状态,不要打过头。结块就没用了。

    10寸戚风的做法 步骤4
  5. 先检查蛋白霜,用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,然后搅打几圈,让其顺滑,如果是结块的搅打几圈可能还可以使用,如果出水的就不行了。用刮刀把蛋白分一半入蛋黄面糊,用切伴和翻拌的手法拌均匀,然后倒进剩下的蛋白里,用相同的手法拌均匀,切忌不要画圈圈,会消泡,就发不起来。倒入模具七八分满,用刮刀稍微刮平表面。离地面十五公分放手,震出大气泡,可以用牙签搓破表面的气泡,尽快送进提前140度预热好的烤箱,烤95分钟左右。蛋糕比较大,我提倡低温延长烘烤时间,这样蛋糕上色比较均匀。

    10寸戚风的做法 步骤5
  6. 出炉离地面三十厘米放手,震出热气,两次。马上倒扣放凉至少两个小时。如果不放凉就脱模会塌陷。

    10寸戚风的做法 步骤6
  7. 两个小时半小时后,手轻轻把边缘按压一圈,脱模刀转一圈,顶起底部就脱模了。最完美的,大约在六七厘米左右。可以裱花,或者开吃。

    10寸戚风的做法 步骤7
  8. 打发奶油之前一定要把装饰的水果都准备好~

    10寸戚风的做法 步骤8
  9. 第一层奶油少铺点,再放水果,再铺奶油~抹面后再装饰~我还撒了椰蓉,最后~我用巧克力放裱花袋,再放热水泡融,再剪个小小的口,各位就发挥特长吧~喷~巧克力~

    其实人家是想说奶油好贵啊~😂😂😂😂

    10寸戚风的做法 步骤9
  10. 外公生日新做的蛋糕~

    10寸戚风的做法 步骤10
  11. 嘿嘿~😁蛋糕非常有弹性~又好吃~

    10寸戚风的做法 步骤11
  12. 给弟媳做的蛋糕~🍰~

    10寸戚风的做法 步骤12

小贴士

预热烤箱,其实最好在15分钟以上,我一般预热20分钟。如果是冬天,我一般预热半个小时。

注意蛋白打发,不要打到十分发,我一般到八九分,有尖勾,又不会太弯。

如果你想蛋糕在放凉后,皮是不粘的,就降低温度,延长烘烤时间。

烤箱越小,温度越不稳定,建议买个温度计测量烘烤。有时候不一定100分钟,其实~有时候看情况,如果你蛋糕发得很高,最好缩小一点就是熟了,再烤个五分钟十分钟就可以了。上次,我就是140度烤了95分钟~如果喜欢上色浅就135度100分钟~其实也要你熟悉自己的烤箱~(我烤箱温度偏高,如果偏低的可以自己适当调整。)

参照这个菜谱,大家做出 51 作品

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该菜谱发布于 2015-04-14 12:03:47
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