称好所有的东西,牛奶和油混在一起。
蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和油的盆子,以防蛋黄结皮。蛋黄,油,牛奶搅拌均匀,乳化后筛入面粉和奶粉。
在蛋黄盆子筛入低筋面粉和奶粉(奶粉可以不加,我是为了奶味更浓才加的),加入香草精,Z字型,配合画圈的手法拌匀面粉糊,直到没有颗粒马上停手,提起打蛋器有流动的面糊就成功了。要快速拌匀,不要起筋了。
糖分四次加入蛋清,首先用打蛋器低速把蛋清打到没有结块,小泡泡的时候加入第一次糖和柠檬汁。转高速打到发白,提起打蛋器又流动的长钩加入第二次糖。打到有流动纹,加入第三次糖。打到有弯钩了,加入第四次糖,玉米粉,直到干性发泡,可以拉出尖勾,不是弯钩。转低速打两三圈,把大泡泡打消除,就完成了。记得第二次加糖后,打几圈就提起打蛋器看看状态,不要打过头。结块就没用了。
先检查蛋白霜,用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,然后搅打几圈,让其顺滑,如果是结块的搅打几圈可能还可以使用,如果出水的就不行了。用刮刀把蛋白分一半入蛋黄面糊,用切伴和翻拌的手法拌均匀,然后倒进剩下的蛋白里,用相同的手法拌均匀,切忌不要画圈圈,会消泡,就发不起来。倒入模具七八分满,用刮刀稍微刮平表面。离地面十五公分放手,震出大气泡,可以用牙签搓破表面的气泡,尽快送进提前140度预热好的烤箱,烤95分钟左右。蛋糕比较大,我提倡低温延长烘烤时间,这样蛋糕上色比较均匀。
出炉离地面三十厘米放手,震出热气,两次。马上倒扣放凉至少两个小时。如果不放凉就脱模会塌陷。
两个小时半小时后,手轻轻把边缘按压一圈,脱模刀转一圈,顶起底部就脱模了。最完美的,大约在六七厘米左右。可以裱花,或者开吃。
打发奶油之前一定要把装饰的水果都准备好~
第一层奶油少铺点,再放水果,再铺奶油~抹面后再装饰~我还撒了椰蓉,最后~我用巧克力放裱花袋,再放热水泡融,再剪个小小的口,各位就发挥特长吧~喷~巧克力~
其实人家是想说奶油好贵啊~😂😂😂😂
外公生日新做的蛋糕~
嘿嘿~😁蛋糕非常有弹性~又好吃~
给弟媳做的蛋糕~🍰~