蔓越莓牛轧糖（麦芽糖版）

先做好准备工作，把保鲜膜铺在操作台上防粘，不然糖黏在台面上很难擦。

接着备齐材料，上面从左到右分别是奶粉，蔓越莓干，黄油。下面是蛋清，锅里面是白砂糖+水+麦芽糖。

这个就是麦芽糖了

开始煮糖，边煮边搅拌，始终是最小火。

看到糖快铺出来了，就搅拌一下，让整个锅里的糖受热均匀。

大概半个钟头以后，糖的颜色开始变的越来越深，你可以用温度计测一下，这个时候温度应该有110几度以上了，然后继续边煮边搅拌。

这个时候开始打蛋清，低俗高速随便你，你觉得怎么快就怎么好，打到小尖角就可以了，然后放在一边。

用温度计测量一下糖的温度，如果还没到140度就继续煮。

到了140度就关火，把打好的蛋清倒到糖锅里。

用打蛋器开始搅拌，刚刚开始搅拌的时候可能会溅的到处都是，所以尽量用低速打，如果你的锅比我的大而且深那是最好了。直到看不见蛋白，而且糖糊里也没有什么大块的疙瘩就可以了。

现在开始下溶化的黄油，倒一点黄油，用打蛋器低速搅拌几下，这样反复几次直到黄油全部吸收进去，看不见糖糊表面有黄油浮在上面就好了。溶化黄油那一步忘了拍照了。可以在糖煮到颜色变深的时候开始溶化黄油，不要在微波炉里溶化，最好是放在锅里隔水小火溶化，等黄油完全溶化了也不要拿出来，这样可以保温，但是不要盖盖子会有水汽。这样的话黄油的温度跟糖糊的温度比较接近就很容易融合进去。我试过用完全冷掉的溶化的黄油放到糖糊里，结果黄油怎么都吸收不进去，做出来的糖非常的软。尽管很多方子里都一再强调糖一定要煮到140度，但是依我的经验来看，主要是黄油的温度要跟糖糊接近，做出来的糖才不会软，我都是煮到135度就关火的。

黄油全部吸收了。

现在把糖糊倒进奶粉盆里

用刮刀大概搅拌一下，因为糖糊很黏很难搅拌到完全看不到奶粉，也没必要搅拌的很均匀。

然后下蔓越莓干，直接下不用切碎。这个时候你会发现直接用刮刀搅拌已经是不可能的任务了。

所以把盆里的东西全部倒在烤纸上，不建议用保鲜膜，烤纸更防粘。

可以在上面另外盖一张烤纸

用手把糖糊按压均匀

也可以直接下爪子，其实现在不是那么粘了，始终用按压的方式把糖糊和蔓越莓干和均匀。

然后把糖连纸一起放到整形容器里，我用的是8寸的正方形烤盘，你也可以用保鲜盒或者是其他你喜欢的但是高度要跟糖块差不多高的容器。用手把糖块按压到容器的每个角落，按平整了。

按到差不多四周都定型了，把糖连纸一起拿出来放到操作台上，在上面盖一张烤纸，这个时候可以用擀面杖在烤纸上面来回滚动，把表面压的更加平整。

现在平整了，然后室温放凉。冬天快一点，夏天就慢一点。一定要等到放凉才开始切块，不然真的很难切，会粘刀。不建议放冰箱放凉，会吸水。

放凉之后就可以切块了，想怎么切就怎么切。

切完的糖

糖切完之后就可以用自己喜欢的糖纸包装起来了，我更喜欢用这种糖纸，用封口机封起来可以保存很久。一般的糖纸买回来还要自己裁，而且并不是完全密封的。结婚时候的喜糖和喜饼就是做完用封口机封起来的，这样可以保证新鲜不受潮，为了做喜糖特地买了一个封口机呢。