抹茶蜜豆蛋糕卷
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上海秀明
用料
| 鸡蛋 | 4个（带壳60克左右一个） |
| 砂糖（蛋黄糊用） | 30克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 水 | 60克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 抹茶粉（蛋黄糊用） | 10克 |
| 砂糖50克（蛋白霜用） | 50克 |
| 抹茶粉（抹茶奶油用） | 5克 |
| 砂糖（抹茶奶油用） | 8克 |
| 红豆馅 | 100克 |
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
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烤盘铺好油纸备用
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用
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蛋黄+砂糖混合搅拌后，依序加入玉米油、水用打蛋器搅拌均匀
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抹茶粉和面粉混合过筛后，加入到蛋黄糊中搅拌均匀到柔滑状态
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蛋白高速打发，在划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入细砂糖的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
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取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀
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注意动作的轻柔
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翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
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190度烤12-15分钟，放凉后备用
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将抹茶粉和糖混合，加入热水搅拌融化均匀
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将溶解的抹茶溶液倒入奶油打发。到完全不流动状态。
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整体涂抹红豆馅，内侧边保留一部分，并在其余部分涂抹抹茶奶油。
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卷起后包覆保险膜放入冰箱1小时定型
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吃货，你成功了
小贴士
糖的多少，可以根据自己的口味添加或减少。
