春天里的销魂草莓挞

打散的蛋黄，加入清水轻轻搅拌均匀。

黄油切成1.5厘米左右的颗粒，放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。

筛入低筋粉，用橡皮刮刀混合黄油和面粉。混合方法：用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向；回到两点钟方向，再切到8点钟方向；再回到两点钟方向，切到7点方向。这样切8次。刮刀的切法：斜切，刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°，同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了，再切8次（不要转动盆）。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下，这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点：1 不要按碾 黄油和面粉 ，切的时候不要翻搅  2 切的动作要快，室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭（炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度），动作慢的话最后颗粒会很粗。

倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。

用橡皮刮刀整合面团，再用保鲜膜包好，拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏5个小时候以上。

案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟，然用擀面杖在中间轻轻按压一下，然后擀面杖往下移一格，再按压一下，直至按压完中下方；再从中间往上方按压；面团转动90°，再从中间往下按压，完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了，面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉，从中间开始往外围推擀面皮，擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜（我擀派皮，一直在案板上垫保鲜膜的，等擀好以后拿起来比较方便，不容易粘底）。派皮黄油含量高，夏天里软化得很快，动作慢了，派皮到最后会变得很粘很软，推入模具很困难。所以推擀速度要快。

擀好后把派皮片移到模具上（我先用擀面杖“挂起”派皮，在放入模具中的）。技术好一点的，直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。

把派皮推入模具中。用手轻轻按派皮，使之和模具侧面与底部链接的边缘线地方更为贴合。

用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。再次轻轻按压派皮的边缘部分，使边缘和模具贴合。放入冰箱再冷藏5个小时候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然后第二天烤制。

派底垫入烘焙纸，倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了很多洞，也依然要用重石压住（蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙纸的裁剪方式：提前拿一张烘焙纸垫在模具下面，用笔靠着模具上方的边缘线，向外扩出2厘米划一圈，沿着划线剪下来，再竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子，放入派底后，你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了，然后就倒进重石。

送进烤箱，200℃烤30分钟。

开始做杏仁馅料。黄油室温软化后，倒入细砂糖，按碾搅拌均匀。

分两道三次倒入蛋液。用打发器搅拌。一次混合均匀后，再倒入下一次。

倒入低筋粉和杏仁粉，用橡皮刮刀抄拌均匀。

把做好的杏仁馅料舀入做好的挞皮里，表面抹平。

送入烤箱。180°烤20分钟。

接下来做卡仕达酱部分：
1牛奶中加入玉米淀粉，用打发器搅拌至看不见干粉为止。然后倒入砂糖和蛋黄，搅拌均匀。用细网勺过滤。倒入锅中，加入香草荚籽，开中火加热奶糊。用木铲不停地搅拌，防止奶糊糊底。奶糊渐渐粘稠，面上会出现泡泡，水分越来越少。加热到奶糊勉强会从铲子上掉下来的程度，就可以熄火了。

在挞皮和杏仁馅料边缘部分洒上糖粉。

用勺子把做好晾凉后的卡仕达酱抹在杏仁馅料上，表面抹平。

用草莓洗净切除根蒂，用厨房纸吸干水分，随自己的喜好装饰表面。草莓挞就做好了。