卤水掌亦（不会破皮版）

将掌亦剪指甲处理干净，准备半锅水，加入半碗白酒，冷水下锅将掌亦焯水（能去除冰冻肉类的肉腥味），水开后撇去浮沫后捞起；用冷水或冰水将其冷却；半个洋葱切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、双椒剁碎与掌亦拌匀，静置半个钟。

半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖，加入两小碗水，泡三个钟以上，期间不间断翻动，使其入味上色均匀。

三个钟后已充分上色，大火烧开，转中火盖锅盖慢卤十五分钟（喜欢软烂口感可以延长时间），期间小心搅动，以免破皮，十五分钟后关火盖锅盖，无火焖到卤水无温度。

最后夹起来

皮完好无损，也很入味，接下来就慢慢啃吧！

温馨提示：冷藏后吃，口感更好哦