挽起秀发下厨房
温州特色菜——鱼饼
8.2
综合评分
139
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温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作。
用料
| 鮸鱼（取鱼肉500克） | |
| 番薯淀粉100克 | |
| 料酒、白糖、鸡精、姜（少许） | |
| 蛋清2个（大鸡蛋1个即可） | |
| 猪肥肉100克 |
温州特色菜——鱼饼的做法
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准备食材
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去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
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用刀刮出鱼肉，鱼皮不要
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刮出的鱼肉
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将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用
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刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
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加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清
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把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）
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手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
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隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）
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蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。
小贴士
刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。
