包菜香菇素馅（洋葱牛肉）包子

面皮：所有面皮材料混合=和成面团。
tips：
1.面和液体的比例基本上是2:1；
2.牛奶和糖是有助于发酵的，如没牛奶可直接换成等量的水，也可以把水都换成牛奶，比例按个人喜好；
3.酵母宜多不宜少，但基本与面的比例是100:1

揉成光滑的面团，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵约1-1.5小时。发到约2倍大即可。
我的做法：
1.面包机和面程序一次，揉成面团；
2.放入冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上正好发好。

挤出空气，分割成12个或16个面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
这个份量，刚好适合上下两屉的普通蒸锅。

醒面过程中做包子馅：
1.干香菇事先泡发，或鲜香菇，先开水焯一下，切碎，并攥掉水分
（一定要攥掉水分哦，以免馅太湿）；
2.包菜碎+香干碎+香菇碎+虾皮+油=拌均匀
（先用油裹住菜，以防放盐撒出水分）；
3.+五香粉适量+酱油适量+盐适量=拌均匀；
tips：
1.素菜馅，油和盐都稍多放点，味道才正哦；2.我不喜欢馅切太碎了；3.喜欢菜可以再多放一点菜，少点香干。

擀皮，包包子：
1.皮要擀得中间稍厚两边稍薄；
2.素馅，蒸好后馅料会有点缩，所以要多放点馅；
3.不过，如果皮擀得太薄太大，馅又放的太多，蒸出来的包子容易露馅哦。
自己把握吧，反正一回生两回熟，自然就会了。

右手捏褶时，稍稍往上提着点包，左手辅助，如图1

来个渐进图

最终图：
最后一下最好封住口，因为二发之后，中间的口会变得更大，那就会露馅了哦。

屉布弄湿了，摆上包子，一屉6个，包的小点，就一屉放8个。蒸的时候还会再发的更大哦。

蒸包子：
1.包包子时，就可以在锅里放入足够的水，并中火加热至温热（不是烧开哦），关火；
2.将包子整屉放入，盖盖，等待15-20分钟，二次发面；
3.开大火蒸，上汽后再蒸15分钟即可；
4.蒸好关火，不要开盖，等待5分钟，待温度降下来后再开盖，以免包子回塌。