【夏日莓园】草莓红茶戚风蛋糕

先烤制一个红茶戚风蛋糕

准备工作：
4克红茶用56克开水冲泡，约10分钟，取20克红茶水备用
鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别装入干净大碗，蛋白放入冰箱冷藏
红茶碾成碎末，取3/4小勺与低粉混合过筛

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，加入红茶水搅拌均匀，加入油搅拌至均匀细腻

一次性筛入粉类搅拌至粉末消失。
此时可以开始预热烤箱，预热温度设定在高出目标温度30℃

制作蛋白霜：取出冰箱冷藏的蛋白，用电动打蛋器高速打发，期间分三次加入33克糖，直至搅打成硬挺的蛋白霜

混合蛋黄糊与蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻快擦盆底翻拌均匀后，再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊，注意不要画圈搅拌以免消泡

烘烤：将蛋糕糊倒入模具，刮平表面，轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟

烤好的蛋糕连模具在距离台面30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，冷却后脱模，并将蛋糕横切分成两片

等待蛋糕冷却的时候准备夹馅和表面装饰：
制作朗姆奶油乳酪糖霜：
混合室温软化的黄油和奶油奶酪，打发至蓬松，加入其它原料，继续打发至蓬松顺滑即可盖保鲜膜备用

草莓洗净，切掉底部白色部分后，纵切一分为二，码在厨房用纸上吸干多余水分

蛋糕组装：
取一片蛋糕片，抹上薄薄一层朗姆乳酪糖霜，沿四周摆上一圈草莓块，草莓的纵切面朝下，横切面朝外，然后取一部分草莓块切成1.5厘米见方的大块填满中间，再抹上一层朗姆乳酪糖霜，摆上另一片蛋糕片，抹上朗姆乳酪糖霜，可以用小勺的勺背或是任何手边的工具，在糖霜上画出喜欢的纹路

在顶部糖霜表面按照喜好在中间摆上草莓，四周装饰一圈百里香或其他可食用的绿色香草，最后点缀上冻干草莓碎即可