winni王小宝
可露丽（铁模）
7.8
综合评分
401
人做过这道菜
在YouTube上看到的一位日本西点师的配方。西点师用的是日本霜鸟的可露丽模具，价格对于我来说比铜模实惠很多，效果也出乎意料的好！！不舍得败铜模的厨友可以试试这个方子！！
具体操作过程和原视频有所不同。此配方为10个模具的量。
具体操作过程和原视频有所不同。此配方为10个模具的量。
用料
| 材料A | |
| 全脂牛奶 | 500克 |
| 细砂糖 | 140克（原方150克） |
| 香草荚 | 1/3根（原方没有放） |
| 材料B | |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 90克（原方100克） |
| 材料C | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 材料D | |
| 无盐发酵黄油 | 30克 |
| 朗姆酒 | 40克 |
| 黄油或蜂蜜 | 少许 |
可露丽（铁模）的做法
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材料A中牛奶和细砂糖倒入锅中
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香草荚切开取出香草籽
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香草荚和香草籽全部放入牛奶锅中
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牛奶烧开后关火，盖上盖子闷一会
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材料B倒入碗中搅拌，至看不见细砂糖
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将放置温热后的牛奶缓慢倒入蛋糊中
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高筋面粉和低筋面粉混合均匀
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面粉筛入牛奶蛋糊中，搅拌均匀
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黄油化开
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黄油倒入牛奶面糊中，搅拌均匀
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朗姆酒加入最后搅拌好的面糊中，继续搅拌均匀
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面糊过筛，滤掉面糊中的面粉颗粒和香草荚
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盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-24小时（我冷藏了24小时）
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冷藏完后的面糊取出，搅拌均匀
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模具内壁涂满黄油或蜂蜜，倒扣在架子上
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烤箱预热220度，面糊倒入模具8分满，烤箱中层，烤约70分钟。（具体时间和温度根据自家烤箱来调节，我的海氏烤箱，温度偏高，用200度来烤的）
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出炉后晾凉
小贴士
1）可露丽面糊一定要冷藏够12个小时，不能偷懒。
2）铁模具的养护很简单：清洗干净后放烤箱低温热风烘干，抹上一层薄薄的黄油，晾干就可以了。
3）用完的模具也不用清洗，直接用纸巾擦干净模具就可以了。
4）烤制可露丽的温度和时间需要根据自家的烤箱做调整。
5）刚出炉的可露丽外壳比较硬，我更喜欢第二天回软后的口感。
2）铁模具的养护很简单：清洗干净后放烤箱低温热风烘干，抹上一层薄薄的黄油，晾干就可以了。
3）用完的模具也不用清洗，直接用纸巾擦干净模具就可以了。
4）烤制可露丽的温度和时间需要根据自家的烤箱做调整。
5）刚出炉的可露丽外壳比较硬，我更喜欢第二天回软后的口感。
