泡芙（适用修女及闪电泡芙）

★、准备工作
1、鸡蛋常温且打散；
2、香草精加入至鸡蛋中；
3、如使用有盐黄油，则配方中的盐不用添加；
4、准备温度计。

清水、黄油、牛奶、白糖、盐放入锅中加热至完全沸腾；离火加入低粉快速拌匀，搅拌面粉力度不用太大，看不到干粉即可；

开中小火，把步骤2中的面糊再次进行熬煮，熬煮期间刮刀要不停翻炒，但动作要轻，翻炒至面糊看不到干粉不粘锅即可，不要过度熬煮，避免水分失去太多；

将面糊降温至55~58℃，分3次加入蛋液；刮刀每次需充分拌匀鸡蛋再加入下一次，特别是最后一次一定要翻拌均匀。

最后面糊的状态，提起刮刀时面糊悬挂呈倒三角，类似要掉落的样子。

面糊挤入烤盘，表面用手沾清水将尖角轻轻压平，如做修女泡芙则再用叉子沾水横竖各压一次，闪电泡芙无需用叉子压。

放入烤箱210度20分钟，再转入180度20~25分钟，这个具体看个人烤箱，不以方子中为唯一参考值。