静静桐桐
脆皮烧肉
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人做过这道菜
去年夏天去广州 刚好住在一个市场旁边 土生土长的北方主妇对南方的市场很感兴趣 逛了三圈 除了对占据了半条市场的煲汤材料感到惊讶外 就是对这脆皮烧肉很感兴趣 最终硬是千里迢迢的背回了一大块 品尝之后印象深刻 尤其喜欢象饼干般酥脆的肉皮 恨不得猪身上只长皮 不长肉 看到这个菜谱赶紧试作 不过说实话 这个还不算十分成功 肉皮不是酥脆 而是硬且脆 并且吃得出小苏打的味道 以后再试试其它方法
用料
脆皮烧肉的做法
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五花肉切合适大小的块 与葱姜一起下锅煮至断生
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捞出肉 擦干表面水分 用竹签象容嫫嫫一样在肉皮上插无数小洞 只要别插到皮开肉绽就好 插好后 用刀将肉皮表面刮干净
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在瘦肉那面切上几刀方便入味 在皮上抹一层盐 再抹一层小苏打 将盐 五香粉 酱油之类的调料混合好 瘦肉向下盐渍2小时至一天都可以
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腌好的肉用锡纸裹好 只露出肉皮部分 放入250度的烤箱 烤制表皮有糊斑 用刀刮去焦糊部分 刷一层植物油 烤箱温度降至120度 烤至肉皮表面往外滋油
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晾凉切片
