武汉豆皮
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人做过这道菜
栗砂_nhm8
武汉人最爱的早点之一，因为做起来相对麻烦点 没有热干面那么普及 但是一样也很好吃，奇怪于下厨房上居然没有豆皮的菜谱，老公分析了一下 因为喜欢吃它的人基本集中在武汉，想吃随时有的吃，不用自己做，会做的早点摊摊主也懒得写菜谱上传，于是只有我们这种身在异乡的好吃佬来填补这块空白了：）以前好吃 曾站在豆皮摊旁边看师傅做 所以应该算是八九不离十吧 大家自行调节。
用料
武汉豆皮的做法
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糯米浸泡一夜 到米粒可碾碎
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绿豆 大米浸泡好 比例大概一比一
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准备五花肉 香干 五花肉出道水后 切丁 油热后爆姜 下锅炒出油后加水卤上 加酱油 五香 自行调节 像卤肉一样 下香干和焯好水的春笋 卤透进味，因为豆皮一般做早点 我就头一天卤好放冰箱
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糯米蒸熟放凉备用
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早上起来绿豆和米打成浆 滤掉渣备用
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饼铛加热后倒入 绿豆米水倒进去煎干后加蛋液 用平底锅也可以 就是一会儿翻面需要点技术 一定要等绿豆水成型后加蛋液
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蛋液抹匀后 待蛋液干后 加油翻面 也是要待蛋液干了再翻面
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铺上糯米 三丁 加点点卤水 我这次糯米铺得有点多 卤水也不要加多了 要不然一会饿儿太湿了 不好煎香
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盖上饼铛上盖 将糯米面煎香略枯 用平底锅就将它们翻过来加油煎 需要点技术 外面师傅是通过切小加一个大铲子加技术实现的 大家自行摸索
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最后撒葱 出锅 完成
小贴士
我是按三鲜豆皮做的 料大家可以自行切换成牛肉啊 等 注意 口感的丰富 比如 香干是韧的 春笋的脆爽的 可以配豌豆什么的 随意
