黑麻核桃全麦面包

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用料  

面团
高筋面粉 125克
全麦面粉 125克
牛奶 150克
鸡蛋 45克
35克
2克
酵母 3克
黄油 25克
黑芝麻 10克
馅料
黑芝麻 35克
蜂蜜 20克
核桃20克

黑麻核桃全麦面包的做法  

  1. 酵母用38度温水泻开(更容易的发酵,不泻也可以)。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤1
  2. 面团材料除了黄油、黑芝麻以外其他原料混合均匀,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏至少半小时(有助于揉面)。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤2
  3. 放置后将面图揉至可稍微拉出膜(时间约15分钟,力道不同用时也不同。),加入黄油,揉至面团拉出破口边缘光滑的手套膜。加入黑芝麻、核桃,揉匀。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤3
  4. 碗内侧涂抹些许黄油,放入面团,盖上保鲜膜,在28度室温下发酵1小时,发至面团两倍大。(也可使用低温冷藏发酵24小时后使用,口感更好)。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团取出排气,分割成两个等大的面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤5
  6. 研磨剩下的35克黑芝麻。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤6
  7. 加入蜂蜜,搅拌均匀。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团擀成牛舌状,均匀铺上黑芝麻馅心。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤8
  9. 从一头卷起捏紧面团两头和接缝,整形成椭圆形后放入烤箱进行二次发酵1小时。可放1杯热水在烤箱内保湿。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤9
  10. 在发酵好的面包表面划三道口,筛上高筋面霜。

    黑麻核桃全麦面包的做法 步骤10
  11. 烤箱预热至180度,上下火,烤制20分钟。

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该菜谱发布于 2015-04-19 08:48:55
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