武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑及馓子的做法

Name: 武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法
Ingredients: 100g（也可以直接用菜场的盒装内脂豆腐）黄豆（豆腐脑）; 1L水（豆腐脑）; 3g内脂（豆腐脑）; 若干肉末（卤）; 若干香菇（卤）; 若干蘑菇 口蘑（卤）; 若干春笋（卤）; 若干上述五样东西的比例差不多是1:1:1:1:1黑木耳（卤）; 酱油（卤）; 水淀粉（卤）; 没有用水也可以高汤（卤）; 随个人喜好添加盐 胡椒 （卤）; 糯米（打底）; 若干 菜场有卖 自己炸也行馓子（打底）; 花生米（撒在顶层）; 榨菜（撒在顶层）; 香葱（撒在顶层）; 芝麻（撒在顶层）; 虾皮（撒在顶层）; 紫菜（撒在顶层）

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栗砂_nhm8

武汉什锦豆腐脑其实本没有热干面豆皮那么出名但是来到上海之后吃了只有虾皮紫菜和酱油的豆腐脑之后对武汉的什锦豆腐脑分外想念我小时候从来不吃豆腐脑觉得甜甜的还有豆腥味不好吃直到老妈朋友家的姐姐带我吃了一次民生甜食馆的什锦豆腐脑才发现原来豆腐脑也可以如此好吃加点辣椒听了头

武汉豆腐脑的特点就是口感和味道都很丰富但是不抵触哈哈再往上抬点就是营养丰富

这次分享的是产妇版大家最后可以再加点虾皮和紫菜花生可以换成炸黄豆我是觉得豆腐已经是黄豆了换成花生貌似更丰富

用料

黄豆（豆腐脑）	100g（也可以直接用菜场的盒装内脂豆腐）
水（豆腐脑）	1L
内脂（豆腐脑）	3g
肉末（卤）	若干
香菇（卤）	若干
蘑菇口蘑（卤）	若干
春笋（卤）	若干
黑木耳（卤）	若干上述五样东西的比例差不多是1:1:1:1:1
酱油（卤）
水淀粉（卤）
高汤（卤）	没有用水也可以
盐胡椒（卤）	随个人喜好添加
糯米（打底）
馓子（打底）	若干菜场有卖自己炸也行
花生米（撒在顶层）
榨菜（撒在顶层）
香葱（撒在顶层）
芝麻（撒在顶层）
虾皮（撒在顶层）
紫菜（撒在顶层）

武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑及馓子的做法的做法

先说豆腐脑黄豆泡一夜用豆浆机打好滤渣内脂用少量（10～30）温水化开滤好渣的豆浆冲入盛内脂水的大碗中静置20～30分钟即成自己看凝固好了就行用盒装豆腐就简单了扣到碗里上锅蒸热就行
糯米泡一夜蒸熟我的其实是头一天做豆皮剩下的糯米
馓子可以直接到菜场买也可以自己炸面粉水盐适量和匀成面团（较湿）抹油饧一个小时手抹油搓成细条或拉成细条越细越好再饧十五分钟油锅烧热后下锅炸黄捞出我不舍得给油所以基本是两面煎的
花生米炸熟放凉切碎其实偷懒也可以用超市里的黄飞红
香菇蘑菇木耳笋子切小丁五花肉剁碎笋子焯道水去涩味
肉末炒香后加入上述四丁炒香加高汤（或水）加酱油煮开可根据自身喜好加盐和胡椒最后加水淀粉薄薄的糊状不要太多水淀粉
碗里铺上糯米馓子舀入蒸好豆腐脑加上刚做好的卤水最后撒上香葱花生碎榨菜芝麻即成