鸡蛋羹

鸡蛋磕开打散

加水，适量，别太稀了，不好成型。再打，用力，将所有蛋清打散，直至没有任何粘连。打完后用勺子将蛋液表面的水泡尽数撇去，一个都不能留，否则蒸出来都是气孔，很难看。

放入盐糖味精，一点儿就行，鸡蛋羹口味清淡一点好。总量上盐大于糖大于味精

上蒸锅，大火一分钟，然后关小火慢慢蒸。接下来考验技巧了，蒸过你就会发现，鸡蛋羹表面开始出现褶皱，这是内部的蛋液还没熟想往外冲造成的。用筷子在正中间戳个洞，让里面蛋液流出来，用它们将褶皱处尽量抹平。这个过程可能要重复三四次。

最后当你发现那个孔里不再流出蛋液了，大火盖锅一分钟，然后出锅

正中央那个孔的地方撒上葱花，是个点缀，还能把孔遮住。倒入适量醋和香油，开动～