小煜爱上烘焙
紫薯酥
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人做过这道菜
一般这种中式酥类糕点都是用猪油的，为了健康着想，我用的是黄油，口感一样的好，酥到掉渣，满口香
用料
| 馅料 | |
| 紫薯 | 500g |
| 炼乳 | 适量 |
| 木糖醇 | 适量（看个人口味，喜甜可多放，因为紫薯本身就有甜味，我就放了一点） |
| 油皮 | |
| 低粉 | 200g |
| 黄油 | 62g |
| 水 | 86g左右 |
| 木糖醇 | 18g（普通糖翻倍） |
| 油酥 | |
| 低粉 | 200g |
| 黄油 | 100g |
紫薯酥的做法
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馅料的做法：把紫薯洗净蒸熟软，剥皮，趁热碾成泥，加糖和炼乳，放入冰箱冷藏备用
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油皮的做法：把面粉围成粉墙，中间挖个空儿，把黄油、糖、水倒进空儿里，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛
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油酥的做法：黄油软化后和面粉揉拌均匀成团，油酥的软硬度应与油皮的相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏
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分别将松弛好的油皮与油酥分割成15个小面团后滚圆
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把油皮压平，放入油酥包好，捏紧，把接口面朝下，用擀面杖压平擀成椭圆形，以手掌轻卷，松弛15分钟
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松弛好的面团再次擀成面皮，再次卷起，松弛15分钟
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松弛好的面皮用手轻轻按平，擀或者用手捏圆，包入紫薯馅
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表面刷上蛋黄液，撒适量黑芝麻
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烤箱预热，中下层，200度30分钟
小贴士
我用的是安佳无盐黄油，也可以用猪油、色拉油，猪油效果最好，不要用豆油花生油，影响口感
