水果塔(甜塔皮面团)

黄油置于常温中回温软化，将黄油和白糖放入盆内，用手拌合

白糖与黄油混匀后，加入打散的全蛋(在夏天  蛋的分量可略减少)

把盐和香草精加入步骤2中，再用手仔细拌合

钢盆稍微倾斜，像画圆般用手仔细搅拌

加入过筛的低筋粉

利用刮板刮下钢盆四周的面粉，搅拌均匀，尽量不要揉它

面团整合好后包上保鲜膜冷藏30分钟

取出所需的面团，撒上少许面粉，用手掌揉至面团硬度均一

将面团整形成圆型，擀面杖由中心开始向前，接着向靠近自己的一边推擀，形成椭圆形，再向斜面推擀使成圆形

面皮要擀得比塔模大，利用擀面杖卷起塔皮覆盖在塔摸上

利用手指将面皮贴紧塔模内侧，面皮极软，注意不要弄破

在塔模的上面滚动擀面杖，切入多余的面皮

面皮上覆盖油纸，放上重石(直接烤塔皮或填入奶油烘烤，一开始必先放入重石烤成半熟)

预热180°C烤箱内烘烤10-15分，半熟后取出重石

开始制作填馅  卡仕达奶油酱
材料
牛奶  500g
香草精  1滴
蛋黄  6个
细砂糖  150g
低筋面粉  50g

1.牛奶中加入一滴香草精加热
2.钢盆内放入蛋黄和砂糖，用搅拌器搅拌至变白
3.将低筋面粉加进步骤1中，搅拌均匀(不要过度搅拌)
4.少量多次加入加温后的牛奶混合，若一口气全加入的话易发生蛋黄凝固的现象
5.将步骤4过筛，去除结块颗粒，成为柔滑细腻的奶油酱
6.用大火加温搅拌  注意不要烧焦  沸腾后继续搅拌1分钟后熄火

冷却后的奶油酱加入半熟的塔皮中以预热180°C的烤箱烤约15分钟，取出后填入喜欢的水果即可