烧茄子

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钟爱茄子的一定尝试下,绝对家常的好味道~

用料  

圆茄子 1个大个的
6-7瓣
一品鲜酱油或生抽跟老抽 适量
玉米淀粉 适量
葱姜 少许
鸡精 少许
少许
少许(根据口味最后加入)

烧茄子的做法  

  1. 茄子切片不要太薄,蒜拍一下切成末儿,姜蒜切丝,备用

  2. 烧锅起小烟儿放油,稍微热一点就放入葱姜,因为茄子比较吃油,要稍微多放一点油,葱姜着色出味了,就倒入茄子开始翻炒。特别注意:茄子不要扒锅也不要糊,适当的时候可以稍微加一点水。直到茄子看上去透明软软的状态才算熟了!

  3. 调酱汁:把蒜末放到碗里,倒入淀粉、鸡精、糖,倒入酱油,最好是一味鲜,加一点点老抽上色,再放一些水搅拌均匀。注意:最好不放盐以免太咸,最好尝味道时候根据咸淡再看

  4. 茄子烧到透明的状态,才能倒入酱汁,大火稍微翻炒一下就好。这时候尝一下味道,可以稍微不一点点盐进去就可以关火了。

小贴士

我尝试过圆茄子跟长茄子,个人更喜欢圆茄子的家常烧法,感觉更加入味。
单独烧茄子的时候,一定要把茄子烧到透明软软的状态才算炒熟了,不要着急倒入酱汁,半生不熟的茄子吃上去口感会很奇怪而且也不健康。
酱汁是这道菜的关键,大家可以在酱汁调好的时候就能闻到香味,也可以根据自己的口味调整用量,蒜末不要太少!
 
该菜谱发布于 2015-04-21 14:25:27
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烧茄子的答疑

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