茄子切片不要太薄,蒜拍一下切成末儿,姜蒜切丝,备用
烧锅起小烟儿放油,稍微热一点就放入葱姜,因为茄子比较吃油,要稍微多放一点油,葱姜着色出味了,就倒入茄子开始翻炒。特别注意:茄子不要扒锅也不要糊,适当的时候可以稍微加一点水。直到茄子看上去透明软软的状态才算熟了!
调酱汁:把蒜末放到碗里,倒入淀粉、鸡精、糖,倒入酱油,最好是一味鲜,加一点点老抽上色,再放一些水搅拌均匀。注意:最好不放盐以免太咸,最好尝味道时候根据咸淡再看
茄子烧到透明的状态,才能倒入酱汁,大火稍微翻炒一下就好。这时候尝一下味道,可以稍微不一点点盐进去就可以关火了。