靓靓-爱美食
香菇玉米生肉包
7.9
综合评分
16
人做过这道菜
没拍详细步骤图，方子只记录一下做成功的用量
用料
| 包皮用料 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶或水 | 180克(酌量加，因每只品牌的面粉吸水率不同) |
| 酵母 | 4克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 馅料用料 | |
| 猪柳肉(半肥瘦的) | 250克 |
| 玉米 | 1条(起粒) |
| 冬菇 | 4-6只 |
| 酱油、盐、料油，淀粉 | 适量 |
香菇玉米生肉包的做法
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先用50克牛奶(或水)将4克酵母溶化，静置片刻，然后倒入面粉中，加入糖粉，酌量加入余下的牛奶(或水)至粉团无干粉的棉絮状
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手揉面(或用面包机代劳)到稍光滑时加入20克玉米油再揉到面团表面光滑
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将面团放在盆里盖好保鲜膜，在30度的室温内发酵60分钟，也可以放烤箱调发酵档，下层放一盆水发酵60分钟(发酵档的温度不能调超过35度的，因温度过高会将酵母热死)
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发酵好后取出面团手揉到面团细腻，切开后没明显的气孔。
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然后将面团分成13等份，压成圆扁形，中间稍厚，四边簿。
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将馅料调好味(放冰箱冷藏1小时以上)然后包包子
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包好后冷水上锅，不开火，盖上锅二次发酵20分钟(重点是：二次发酵时间不能太长，否则发酵过度包子表面会起泡泡，不光滑)
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开大火了蒸汽后蒸15-18分钟后关火，不要打开锅盖，继续焖5分钟后开盖出炉(关火焖5分钟是让包子不回缩)
小贴士
重点提醒：
1、一发后一定要再揉面到切开面团细腻无气孔，这样做出来的组织才会细腻。
2、馅料调好味后要放冰箱冷藏1小时以上，这样可以让馅料肉质更松，包包子时不会因水多而粘不住收口。
3、包子包好后冷水上锅盖上盖静置20分钟进行二发，但时间不能过长，过长包子表面会起汽泡，蒸出来不光滑。
4、蒸好后不要立即开锅盖，关火等焖5分钟再开盖。
1、一发后一定要再揉面到切开面团细腻无气孔，这样做出来的组织才会细腻。
2、馅料调好味后要放冰箱冷藏1小时以上，这样可以让馅料肉质更松，包包子时不会因水多而粘不住收口。
3、包子包好后冷水上锅盖上盖静置20分钟进行二发，但时间不能过长，过长包子表面会起汽泡，蒸出来不光滑。
4、蒸好后不要立即开锅盖，关火等焖5分钟再开盖。
