三个橙子意式马卡龙教程

准备工作
所有的原料按照配方，称量尽可能准确

TPT混合
把杏仁粉倒入搅拌盆中（糖粉如果有结块过筛一下），两者用手持打蛋器搅拌混合均匀，取少量放到混合瓶中加入适量色粉，晃动混合瓶搅拌均匀后，倒入搅拌盆中用手持打蛋器再次搅拌均匀，然后倒入第一份蛋白，用TPT把蛋白先盖住。

制作意式蛋白霜（一）
首先把15g细砂糖和蛋白粉放到混合瓶中，混合均匀。把第一份蛋白倒入到打发盆中，先倒入一半细砂糖和蛋白粉混合物，然后开一档打发到完全看不到细砂糖的时候，倒入剩下的细砂糖和蛋白粉。继续打发到蛋白霜开始往盆边侧的时候停止打发。

制作意式蛋白霜（二）
把85g细砂糖和23g水放到小奶锅中，轻柔晃动一下小奶锅让细砂糖和水融合一下，然后放到天然气炉或是电陶炉上，用中火开始熬糖水，这个时候放入针式温度计，等糖水到118℃时离火，把刚才打发的蛋白霜低速搅拌一下，第一次倒入少量糖水，然后迅速搅拌均匀，然后一共分3-4次倒入糖浆，打发到纹理清晰，蛋白霜温度低于40度时停止打发。

搅拌面糊
先把TPT乱拌搅拌一下，然后用手去触摸蛋白霜打发容器的底部，等温度和手温差不多的时候开始搅拌面糊，第一次放入一半的蛋白霜用压拌手法，让tpt和蛋白霜完全融合，然后放入剩下蛋白霜的一半，这次手法要轻柔可以用半切手法，第三次放入全部蛋白霜用挑拌手法，直道面糊可以成飘带滴落。

装袋挤饼身
把面糊放到裱花袋中，然后开始挤面饼，注意裱花嘴垂直烤垫。

震盘晾皮
挤好的马卡龙饼身，要震盘3-5下，把表面的气泡用牙签挑一下，开始晾皮，正常晾皮实在半小时以内，最长不要超过一小时。

烘烤
提前半小时开烤箱预热，半小时后把晾好皮的马卡龙放入烤箱开始烘烤，烤箱实际温度155-160℃，15分钟

烤好
马卡龙烤好后出烤箱，放凉后再从烤垫上剥离下来，准备夹馅。