6寸戚风——超级详细步骤，多图
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人做过这道菜
盧曉潔
一闺密新婚，投入到烧钱的烘焙大军，作为一有三年烘焙龄的前辈，怎么能不扶持一把。所以先来个入门的门槛——戚风蛋糕。
我的方子是按照巧厨娘的8寸方子来的，用之前的长帝，必成功。换了海氏烤箱后，总失败，主要还是因为温度问题，塌陷，凹底，布丁层，开裂，都出现过。尝试五六次，搞定。
我的方子是按照巧厨娘的8寸方子来的，用之前的长帝，必成功。换了海氏烤箱后，总失败，主要还是因为温度问题，塌陷，凹底，布丁层，开裂，都出现过。尝试五六次，搞定。
用料
6寸戚风——超级详细步骤，多图的做法
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牛奶，食用油，混合，搅拌
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充分乳化
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分次加入鸡蛋，搅拌均匀
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加入糖搅拌均匀
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筛入面粉，分次，我一般分三次，这样不容易结块。
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这个是制作完成的蛋黄糊糊。
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打发蛋白，先打出大泡泡，加三分之一糖
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变成细泡泡，再放三分之一的糖
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搅打到有纹路，第三次加糖。
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打到硬性发泡
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小尖角
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三分之一蛋白拌入蛋黄糊糊。
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翻拌均匀
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蛋黄糊糊倒入剩下蛋白。
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翻拌均匀，这时候蛋糕糊是很稠的，纹路放三四分钟都不会消失。
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装模，表面肯定不平整，如果倒入模具就自动平整了，说明蛋白没打发，或者就是，蛋白消泡了，翻拌过度。
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震两下，震出大气孔，这时候表面还不是特别平整。蛋糕糊糊，就应该这个稠度
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100℃，预热好，入烤箱，最下层，我的是海氏38L那款。
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中间开始膨胀。
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开始上色高度逐渐下沉。
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烤了将近100分钟，这个时间要看各个烤箱，基本判断是先膨胀到顶点，然后开始逐渐下降，上色，平了之后，多烤5-10分钟，就可以取出来了。
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脱模
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切面
