蝶舞九天
柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用
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人做过这道菜
方子来自《蛋糕圣经》。有改动。
这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法，于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~
虽然这本书很厚，图片少，不太适合读图时代，但是既然买了，还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节，读了以后还是有心得和收获的。
烤制条件：ACA魅惑红ATO－RA30HM烤箱，160度，55-60分钟。
蛋糕份量：因为考虑到消耗量，另外没有那么大模具，我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模（不是小黄），最后涨到离上口边缘不足1cm.
这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法，于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~
虽然这本书很厚，图片少，不太适合读图时代，但是既然买了，还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节，读了以后还是有心得和收获的。
烤制条件：ACA魅惑红ATO－RA30HM烤箱，160度，55-60分钟。
蛋糕份量：因为考虑到消耗量，另外没有那么大模具，我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模（不是小黄），最后涨到离上口边缘不足1cm.
用料
| 过筛的低筋面粉 | 114g |
| 细砂糖 | 120g（原方149g） |
| 小苏打 | 1/4小勺 |
| 盐 | 2g |
| 玉米油 | 53g（原方用红花籽油） |
| 蛋黄 | 64g（我用4个蛋） |
| 蛋白 | 149g（我用4个蛋） |
| 水 | 78g |
| 现榨柠檬汁 | 14g |
| 柠檬皮屑 | 3g |
| 香草精 | 2g（我没放） |
| 塔塔粉 | 2g（我没放） |
柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用的做法
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书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。
先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。
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加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。
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搅拌均匀。
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打蛋白。
先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份（我用30g），打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。
书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。
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将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
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剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。
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将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。
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放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多？
要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
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即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。
忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.
小贴士
1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法：先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀，再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。
2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。
3、烤制温度低。
2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。
3、烤制温度低。
