舒芙蕾乳酪蛋糕

室温软化的奶油奶酪用刮刀搅抹顺滑（室温低时可隔水加热帮助软化）。

加入融化的黄油。

抹拌均匀。

蛋黄+细砂糖+玉米淀粉，搅拌均匀。

牛奶稍煮沸

倒入步骤4的蛋黄糊中拌均匀。

将拌匀的蛋黄牛奶糊隔沸水加热，同时用单抽快速搅打，以防止糊底，直到蛋奶糊变粘稠。 将蛋奶糊趁热倒入步骤3的奶油奶酪糊中。

快速用蛋抽搅打至细腻顺滑，无颗粒。

蛋白提前冷冻至四周结冰。

加几滴柠檬汁和一小撮细砂糖， 打蛋器高速搅打至7分发（大约2分钟），加入剩余的细砂糖1/2量打发30秒，再加入剩余的砂糖，打发至提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜缓缓下弯，可拉出比较长的弯钩，刚刚接近湿性发泡的状态即可。

蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，刮刀底部翻起  大幅搅拌，要翻拌均匀以后再加第二次。

翻拌成颜色均匀的蛋糕糊。

倒入预先底部和侧壁已经铺好油纸的圆模中，轻震两下模具。（侧壁的油纸至少要高出模具边缘1公分）

连同装水的烤盘一起，提前将烤箱预热。170℃15分钟，再转160℃20分钟，烤至表面金黄，关掉烤箱，不要开烤箱门，利用余热再蒸烤50分钟-1小时。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连同模具包好，冷藏一晚再取出脱模。