黄豆炖茄干（能吃出肉味的素菜）

Name: 黄豆炖茄干（能吃出肉味的素菜）
Ingredients: 一个大胖长茄子; 三把黄豆; 两个大料; 葱; 姜; 5大勺（5tsp）或者更多黄豆酱油（老抽）; 适量盐; 适量糖; 适量香油

8.9 综合评分

5 人做过这道菜

洛凡-lola

一道有着几十年历史的菜哈哈我太姥姥的做法
前天家里有个大茄子我说晾茄干炒鸡蛋好啦勾起妈妈的回忆她说小时候我太姥姥做的黄豆炖茄干特别好吃能吃出肉的味道那我就试着还原一下也尝尝这口

估计以前冬天的菜不多老人会把应季的茄子晾干就随时都可以吃啦
感觉做法味道和笃茄子有点像不过啊茄干的口感要比茄子韧一些
我用烤箱做的茄干切的有些薄下次做起码厚度得有1厘米晾干口感更韧吧我切了5毫米有点软了
一定要用黄豆酿的酱油不要用生抽如果真没有黄豆酱油就用老抽吧味道还像一些
我这次的调料是随手倒的下次做我写的再详细点

下面来介绍一下吧是一道能吃出肉味道的素菜哦 (*^__^*)

用料

大胖长茄子	一个
黄豆	三把
大料	两个
葱
姜
黄豆酱油（老抽）	5大勺（5tsp）或者更多
盐	适量
糖	适量
香油	适量

黄豆炖茄干（能吃出肉味的素菜）的做法

制作茄干：
把茄子切成大厚片小1cm的厚度
（图片里的太薄了）
100摄氏或者 200华氏
烤箱门留个缝（夹根筷子）
烤一个小时以上直到它基本干掉记得中间翻翻面边别糊掉
黄豆泡发
茄干要是烤的特硬的话也需要泡一小时
茄干攥干剪成小块水可以留用
葱姜切片
锅热放油煸一下大料
出香味儿放葱姜
出香味儿放黄豆和茄干
放黄豆酱油（老抽）
煸炒一下
锅中放水没过茄干黄豆
可以把攥茄干的水也倒里面
大火煮开小火慢炖
大约30分钟
大火收汁儿尝尝咸淡看看还需不需要补盐
出锅前放点糖和香油
齐活儿