Name: 红烧牛肉
Ingredients: 500g牛腱子; 一个土豆; 一根胡萝卜; 适量葱花; 6-7片姜片; 三颗大料; 适量花椒; 4-5个干辣椒; 两片山楂片; 3片香叶; 一个草果; 适量食用油; 适量生抽; 适量老抽; 适量白糖; 适量黄酒; 适量盐

红烧牛肉

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就酱菜谱

一碗浓香的红烧牛肉，满屋浓香，一点辛辣，配着新出锅的白米饭，吃完便能满血复活。

用料

牛腱子	500g
土豆	一个
胡萝卜	一根
香料一
葱花	适量
姜片	6-7片
香料二
大料	三颗
花椒	适量
干辣椒	4-5个
山楂片	两片
香叶	3片
草果	一个
调味料
食用油	适量
生抽	适量
老抽	适量
白糖	适量
黄酒	适量
盐	适量

红烧牛肉的做法

牛腱子分解切块泡后冷水半小时去血水。
土豆、胡萝卜切滚刀备用。
切葱花、姜片。
准备香料二。
牛肉冷水下锅，汆烫去血水杂质。
牛肉汆烫捞起后用清水将表面浮沫和杂质洗净。
锅里放油与三茶匙白糖，中火，准备炒糖色。
轻柔的搅拌白糖，直至融化成琥珀色糖浆。
下牛肉翻炒，使糖浆均匀的挂在牛肉上。
当牛肉表面金黄并散发出香味后下除了山楂片的所有香料，炒出香味。
烹黄酒爆香去腥。
下胡萝卜翻炒均匀，胡萝卜需要见油才能更营养。
倒入适量生抽，烹出焦香味。
再倒入适量老抽，提色更诱人。
倒入土豆块，翻炒均匀。关火，转战电压力锅。
将炒锅内的食材全部倒入压力锅，放上两片山楂片，放适量盐，加一大碗热水。
我选择的模式是牛羊肉，口感浓郁。电压力锅要运行四十分钟。
从压力锅出锅后，转回煎锅，收浓汁后便可出锅。
这是成品图．这道红烧牛肉的最大特点是有醇厚的香气，这跟香料的选配和黄酒的烹锅密不可分。口味咸香、不油腻．肉质烂而不散，便是最好。
牛肉进压力锅炖的是特意多放了水，便是为了熬出浓汁配这碗新出锅的白米饭。

小贴士

说几点注意：
1.牛肉的选择方面.我选了牛腱子,是因为我不喜肥腻,牛腩口感软嫩但比较油腻;牛霖很瘦,但过于柴,用来红烧口感不好.大家可以根据自己的喜好选择.
2.牛肉的分解很关键.我切的块略大,是因为王先生喜欢大口吃肉的感觉.分解牛肉的时候请根据肌肉的走向来分割,逆着肉纹下刀切块.
3.炒糖色的把握.红烧一般都炒糖色,为着健康的考虑,砂糖我其实放的不多.炒糖色火候很关键,晚一秒则糊,早一秒则不成色.请大家用心观察.另外炒糖色的时候会很火爆,请大家注意安全,以防溅油烫伤.
4.烹酒的考量．白酒、黄酒都可以．黄酒更醇香．用量上跟酱油的量差不多，特别要注意的是烹酒的时候一定要让酒精挥发完全，那样才能达到最佳效果．
5.香料的选配.香料多种多样,但香料的运用在巧不在多.另外王先生爱吃辣,所以我放了不少干辣椒.正常放两条干辣椒提个味就行.
6.关于山楂片.酱牛肉的时候会放山楂片,使牛肉口感更好,这里也是一样的原理,而且山楂还能解油腻.
7.电压力锅的煲制.建议大家都用电压力来烧牛肉,省时省力,而且原汁原味.其实电压力锅炖肉是可以不放水的,我是为了拿肉汤泡米饭才放了水来炖浓汤.肉汤泡米饭,谁能拒绝呢?
8.煲制时间.我选了牛腱子,为确保口感,我用压力锅炖了两遍.大家可以根据自己选择的食材来选择煲制的时间.

　　虽然这道菜我是晚上做来给先生当夜宵的,但是也建议大家正餐食用,更加健康.这道菜学会了绝对能成为你的封门拿手菜,宴客聚会也可以给大家露一手.